Ensalada de tomates y ventresca de atun

Al calor de la pesca del atún de almadraba en la zona de Barbate, Zahara o Conil, nacen pequeñas industrias de salazones y conservas que respetando los métodos de elaboración artesanal nos brindan una gama de productos de gran calidad listos para ser consumidos.

Una de estas conservas por la que tengo debilidad es la ventresca de atún en aceite de oliva, así que aquí os dejo esta ensaladita, un clásico en los hogares andaluces en la temporada de estío y que tendréis lista en menos de 5 minutos.

Ensalada de quínoa estilo tabule.

El tabule es un plato muy refrescante originario de Siria y Líbano. Esta receta se prepara a base de perejil finamente picado y trigo bulgur, aderezada con aceite de oliva, menta fresca y zumo de limón y se suele acompañar con hojas de lechuga de tamaño pequeño que se usan a modo de cuchara comestible.

En algunas zonas del Magreb se elabora de igual manera cambiando el trigo por cous cous.

Hummus con pan de pita

El Hummus, cuyo significado en árabe es garbanzo, no es más que eso, una pasta de garbanzos cocidos a la que se agrega zumo de limón y tahina (semillas de sésamo tostadas y molidas con algo de líquido hasta que se obtiene una pasta fina).

A partir de aquí se pueden agregar otros ingredientes como el ajo, aceite de oliva o pimentón, aunque los dos últimos se suelen agregar al final para alegrar un poco la presentación y el gusto final. Nosotros en este caso hemos puesto un poco de aceite de trufa blanca a la mezcla y la verdad es que el resultado es bastante agradable.

Por último, se recomienda acompañar con pan de pita que se habrá pasado unos segundos por la parrilla para calentarlo un poco.

Burrata italiana

La principal diferencia entre la burrata y la mozarela es que, al formar las bolas o saquitos de pasta hilada, la primera se rellena con crema de leche. Este pequeño detalle le aporta más cremosidad y acentúa los matices dulces y ácidos del queso.

Es por esto que lo más recomendable para disfrutarla es consumirla tal cual y a temperatura ambiente, con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta recién molida, acompañada con un poco de pan hecho en horno de leña…. mamma mia!!!!

Cornete con parmesano, Granny Smith y tomate seco

Esta es una receta relativamente sencilla y rápida de hacer. Apta para consumir a cualquier hora del día como un snack diferente y sabroso.

Acompaña estos cornetos con unas olivas partias, un poco de jamón ibérico y una buena botella de vino y tendrás un aperitivo perfecto para disfrutar cualquier momento del día.

El Mero Mero, Singapur

                                                                               

El Mero Mero Singapur

30 Victoria Street 01-20  CHIJMES, Singapore

Cocina mexicana.

Hace un par de semanas paso por Singapur un viejo amigo, Emilio Ortega, que además venía acompañado por Xavi, al que también tuve el placer de conocer hace ya un par de años en mi primera visita a Malasia, en casa de mi hermano Manuel.

Ambos trabajan para la empresa Josper (hornos de carbón), aunque Xavi lleva ya más de 15 años en Malasia y tiene su propia empresa de distribución.

Ya que en el restaurante en el que me encuentro realizando un trabajo de consultoría tenemos uno de estos maravillosos hornos, se acercaron para echarle un vistazo y solucionarnos un problemita que teníamos con el tiro. Antes de regresar a Kuala Lumpur me comentaron que tenían que revisar otro de estos Josper en el restaurante El Mero Mero y me invitaron a acompañarlos en esta visita. La cita estaba programada sobre la 1 de la tarde, así que el plan era revisar el horno y por supuesto quedarnos a comer.

Chips de Yuca

La yuca es una raíz altamente calórica, que ha servido de sustento durante siglos en algunos países de Latinoamérica. Se cultiva desde hace 4.000 años y dependiendo donde nos encontremos recibe distintos nombres tales como mandioca, casaba, taro, etc. Aunque en Europa se la conoce básicamente como yuca.

Es uno de esos productos que apenas se consume en nuestras mesas pero que yo personalmente he aprendido a apreciar gracias a mis viajes y largas estancias en tierras centroamericanas.

En algunos lugares como Perú, Nicaragua, Costa Rica o Republica dominicana puede estar presente en todas las comidas del día, ya sea hervida, frita, salteada, en puré o de cualquier otra manera en la que pueda ser preparada y para que os hagáis una idea su consumo podría equipararse al del pan.

Chipirones rellenos en su tinta con habitas

Uno de los platos más representativos de la cocina vasca y por ende de la gastronomía española, son sin duda los chipirones en su tinta. Reconocibles fácilmente por su tosco aspecto y su color negro grisáceo, su degustacion nos sorprenderá por su agradable sabor y textura.

Cierto es que no es un plato sencillo de preparar, ya que un exceso de tinta o una mala cocción del chipirón arruinara fácilmente un plato que cocinado en su justa medida embelesa el paladar de los más exigentes.

Tampoco es una receta del gusto de todos, debido principalmente al sabor tan particular de la tinta. Un intenso sabor marino, yodado y bastante salino que si se maneja en su justa medida nos proporcionara platos excelsos, pero si por el contrario se añade en exceso, arruinara sin duda el resultado final.

Volandeira en sashimi con pepino, pera, soja, eneldo y lima

La volandeira  se diferencia principalmente de su pariente cercano "la vieira" por que  su tamaño es algo menor y  sus dos valvas están algo curvadas.

Por lo demás se asemeja a la vieira en casi todo, hábitat, alimentación, mejor momento para el consumo, etc. Su carne también es muy parecida aunque la volandeira es un tanto menos apreciada que su hermana mayor.

A la hora de la compra tendremos que tener en cuenta algunos parámetros básicos que aplicaremos por igual a todo tipo de mariscos. Lo primero es tener alguna referencia sobre cuando es la temporada del bicho en cuestión. Ayudara saber que entre los meses de diciembre y marzo  es cuando la carne de la volandeira resulta mas sabrosa. 

Vieiras

Este molusco bivalvo conocido como vieira pertenece a la familia Pectinidae y podemos encontrar dos variedades, la vieira europea (Pecten maximus) que conocemos como gallega aunque también la encontramos en Gran Bretaña o Francia, y la vieira del Mediterráneo (Pecten jacobaeus) algo mas pequeña que la europea. A la familia Pectinidae pertenecen también estos dos moluscos de aspecto muy parecido a la vieira;  la zamburiña y la volandeira , esta ultima de inferior calidad.

Se encuentran en zonas cercanas a la costa, hasta 100 metros de profundidad, sobre fondos de arena. Como otros moluscos filtradores, su alimentación es a base de fitoplacton y otras partículas orgánicas, por lo que son altamente sensibles a las conocidas como mareas rojas provocadas por las concentraciones masivas de micro algas y durante las que se emiten grandes cantidades de toxinas. En estos periodos es recomendable evitar su consumo.