Hay una gran variedad de almendras aunque en España la más
demandada es la Marcona, algo más cara que otras variedades, pero con una
calidad difícil de superar. Una almendra redonda y gorda, sin apenas amargor y
un tanto dulzona. Su aporte energético es importante, además tienen un alto
contenido en vitaminas y minerales esenciales.
Es la variedad utilizada en
la industria turronera por las
Denominaciones de Origen Jijona y Alicante, y también resulta la mejor almendra para freír al tratarse de la variedad que menor contenido graso tiene.