Como en
tantas ocasiones, resulta casi imposible dilucidar a ciencia cierta el origen de algunas joyas de la gastronomía.
En este caso nos referimos al cebiche, que probablemente data de la época de la
cultura Moche, la cual se desarrolló en el área geográfica del Perú hace
aproximadamente 2.000 años. Por aquel entonces, en las zonas costeras del lugar,
se consumía un plato a base de pescado crudo cocinado por efecto de la maceración
con el jugo fermentado de algunas frutas locales como el tumbo o la chincha y
sazonados con aji. Esta técnica se
expandió por el centro y el sur de américa adquiriendo personalidad propia en
cada zona geográfica; Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador,
Guatemala, Honduras, México, Nicaragua o Panamá
