Garbanzos con papada de cerdo y langostinos

El origen del cultivo de esta leguminosa  se sitúa en el Mediterráneo oriental, aunque se extendió rápidamente por toda la cuenca mediterránea, donde su consumo se ha prolongado a lo largo de los siglos, dando origen a un sinfín de recetas de índole muy variada. Se trata de una planta herbácea anual, de unos 50 cm de altura, que nos ofrece como fruto una vaina en cuyo interior encontraremos un máximo de 3 semillas.

Existen un gran número de variedades clasificadas básicamente por las características del grano, aunque son los garbanzos del tipo Kabuli los que consumimos mayoritariamente en nuestros hogares.  Caracterizado por un grano mediano o grande, rugoso y  redondeado, se cultiva en las regiones mediterráneas y en el centro y  sur de América.

Esculturas de mantequilla

Aunque hoy este arte está prácticamente en desuso, hace unas décadas y junto a las esculturas de hielo, estaba presentes en todos los bufets de los grandes hoteles del mundo.  Los cocineros mostraban sus aptitudes artísticas llegando a veces a niveles de detalle extraordinarios, realzando con gran espectacularidad las repletas mesas de alimentos que exponían en sus establecimientos. 

Este arte ancestral tiene su origen en la cultura tibetana y según una  leyenda china, en el  año 641 DC, cuando la princesa Wencheng de la dinastía Tang se casó con el  rey tibetano Songtsan Gambo, el pueblo tibetano presento sus  ofrendas delante del Buda. Al no encontrar flores debido a la temporada invernal, los monjes tibetanos realizaron algunos ramos de flores  hechos con mantequilla.

Yogurt de cabra malagueña, zanahoria y dátiles

La raza de cabra malagueña es de una calidad excepcional y es principalmente reconocida por su gran producción lechera, (una de las mayores del mundo), y la calidad de la misma.

La mayor parte de la cabaña caprina malagueña (300.000 aprox), se encuentra en el sur de la península ibérica, más concretamente  en la provincia de Málaga, donde cuenta con un censo aproximado de 200.000 animales. Los otros 100.000 se reparten por el resto de Andalucía, Extremadura, Catilla la Mancha y Portugal

Centro de mesa 2

Esta técnica para hacer centros de mesa, la aprendí de mi amigo Pio da Soza, que aunque por nombre parezca brasilero, es de origen Indio.

 Coincidimos trabajando hace unos años a bordo de un navío de cruceros y me sorprendió mucho su habilidad para realizar todo tipo de decoraciones con material desechable comúnmente considerado como basura.

 Este es  un centro de mesa realmente fácil de hacer, por no hablar de su bajo coste ya que la parte central del mismo la obtendremos reciclando los cilindros de cartón que se encuentran en el interior de los rollos de papel film o papel de aluminio.

Cordero con almendras

Hay una gran variedad de almendras aunque en España la más demandada es la Marcona, algo más cara que otras variedades, pero con una calidad difícil de superar. Una almendra redonda y gorda, sin apenas amargor y un tanto dulzona. Su aporte energético es importante, además tienen un alto contenido en vitaminas y minerales esenciales.

Es la variedad utilizada en   la industria turronera por las Denominaciones de Origen Jijona y Alicante, y también resulta la mejor  almendra para freír al tratarse  de la variedad que menor contenido graso tiene.