Esta es una
receta relativamente sencilla y rápida de hacer. Apta para consumir a cualquier
hora del día como un snack diferente y sabroso.
Acompaña estos
cornetos con unas olivas partias, un poco de jamón ibérico y una buena botella
de vino y tendrás un aperitivo perfecto para disfrutar cualquier momento del día.
CORNETO DE QUESO PAYOYO CON ACEITUNAS NEGRAS,
PIÑONES Y TOMATE SECO.
Para la espuma de
queso parmesano
200gr Queso parmesano rallado
100 ml Nata
250 ml Leche
Gelatina en hojas
Un SIFON
2 cargas de gas isi.
Poner el queso junto con la leche y la nata a calentar en
una cacerola durante 10 minutos sin que llegue a hervir, retirar del fuego y
dejar reposar, colar y reservar el agua de queso. Calentar 100 ml de agua de
queso y diluir en las hojas de gelatina que previamente habremos remojado en
agua. Mezclar con el resto del agua de queso y pasar por un chino fino.
Introducir en un sifón y cargar con el gas. Reservar en frío hasta su uso
Para el corneto de
brick
Pasta brick
Molde cono
Mantequilla fundida o en spray.
Corta la pasta brick y enrollar sobre el molde de cono.
Pintar con un poco de mantequilla fundida y hornear hasta que adquiera un
ligero color dorado. Sacar con cuidado del molde y reservar encima del horno.
Aceituna negra seca (picar y secar en el horno a 100º
durante dos horas)
Tomate seco italiano picado
Piñones tostados
Hojas de menta fresca
Rellenar el corneto de pasta brick con la espuma de queso y
guarnecer con el resto de ingredientes por encima. Presentar en un bol con un
poco de arroz para aguantar los cornetes.
