Consomé Clarificado
El consomé no es más que un caldo o sopa, normalmente clarificado, o lo que es lo mismo, limpio de grasas e impurezas, con una tonalidad ámbar dorada. Los consomés pueden ser de carne, ave o pescado, que se cuecen con verduras, hortalizas y hierbas aromáticas, cubiertos de agua fría y llevados a ebullición lentamente para conseguir que los ingredientes vayan soltando todas sus sustancias y nutrientes en beneficio del caldo.
En este caso os dejo un consomé de ave, para elaborarlo de carne o de pescado solo tenéis que variar los ingredientes y cambiar los huesos de ave, por otros de vacuno o por espinas de pescado. También cambiaremos la media gallina por jarrete de vaca o cabezas de rape dependiendo el sabor del consomé.
