Dame Nellie Melba fue el nombre artístico de una cantante de opera australiana, cuyo verdadero nombre era Helen Porter Mitchell. De esta popular artista de finales del siglo XIX, toman su nombre estas afamadas tostas, creación del gran chef Frances Auguste Escoffier.
Uno de los padres de la hotelería moderna, el suizo Cesar Ritz, ve en Escoffier, (que por aquel entonces ya era uno de los chefs más prestigiosos del momento), el candidato ideal para dirigir las cocinas del Gran Hotel de Montecarlo.
