Esta es una receta que surgió durante el periodo que pase trabajando en la isla de Ibiza, si no recuerdo mal en el verano de 2008, concretamente en el hotel Aguas de Ibiza, sito en Santa Eulalia.
La idea era intentar poner en un plato los aromas típicos del interior de las pitusas, todos esos olores a huerto payes, a hierbas aromáticas, a pino, a tierra mojada en los días de lluvia y al mismo tiempo darle aspecto de isla y que estuviera rico de comer. Recuerdo que al año anterior los platos terrosos (con texturas terrosas) se habían puesto de moda y decidimos usar esta tendencia para elaborar el plato.
