Lo más
importante a la hora de preparar un buen cebiche de pescado o mariscos es
disponer de una materia prima extremadamente fresca. El cebiche por lo general, se prepara con algún pescado
de roca, pero se puede usar cualquier otro pescado. De preferencia, el pescado
no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para que mantenga sus
carnes en prefecto estado
