Cartuchos de camarones

La verdad es que es un placer darte un paseo por Sanlucar de Barrameda y comerte unos cartuchitos de camarones con un buen fino de la tierra, o por La isla de San Fernando, donde hacen las mejores tortillitas de bacalao que se puedan comer, por algo tienen allí su origen. Según cuentan estos crustáceos abundaban en la isla, tanto que resultaba fácil coger un buen puñado y así en vivo, recién sacados del mar se mezclaban con una pasta hecha a base de harinas de garbanzos y trigo, que se sazonaba con perejil y cebolletas y luego se freía en aceite.

Aquí he querido mezclar un poco estas 2 propuestas y servir la tradicional tortillita de camarones en forma de cartucho, la verdad es quedan riquísimas así que os sugiero que os animéis a probarlas. Como digo con un buen fino fresquito están de lujo.

Para el polvo de camarones

Camarones frescos (vivos)

Secar los camarones en una estufa (en su defecto en horno) y triturar hasta obtener un fino polvo, reservar.

Para los camarones cocidos

Cocer los camarones en agua hirviendo con sal durante 30 segundos, sacar y refrescar en agua con hielo y sal. Escurrir y reservar

Para la masa y los cartuchos

200 Harina de trigo

100 Harina de garbanzos

25 gr. Cebolleta muy finamente picada

Perejil muy finamente picado

Sal

2 gr Polvo de camarones

Agua  cs

Camarones cocidos

Elaborar una masa como si de tortillitas de camarones se tratase solo que reduciremos la cantidad de agua, mezclar bien todos los ingredientes y amasar, estirar con la ayuda de un rodillo y cortar cuadrados de 2 x 2 cm. Enrollar sobre pequeños moldes cónicos de acero inoxidable y freír en aceite de oliva. Sacar y escurrir el exceso de grasa, rellenar con camarones cocidos y servir al momento.