Raviolis de calabacín y tomate con sopa de piña, albahaca y menta.

Este es un plato inspirado en un ravioli de mango y tomate a la vainilla que elaboraba el celebre pastelero Oriol Balaguer hace ya unos cuantos años. A partir de aquí me quede con la idea del ravioli y con el relleno de tomate a la vainilla, hasta que tras varias pruebas, finalmente concluí con la receta que hoy os dejo.

Es un postre que realmente sorprende al paladar por su frescor y equilibrio, no es excesivamente dulce y resulta perfecto tras una comida copiosa para limpiar y endulzar la boca..

Raviolis de calabacín y tomate con sopa de piña, gelatina de albahaca y granizado de menta.

Para el tomate a la vainilla

½ kl de Tomate maduro

100gr Azúcar

1 Vaina de vainilla

Escaldar el tomate en agua hirviendo y refrescarlo rápidamente en agua con hielo. Pelar y retirar las pepitas. Cortar en brunoise (dados pequeños regulares) y sofreír ligeramente con  el azúcar y la vainilla previamente abierta al medio y raspado su interior.

 

Provoleta

Ya hemos hablado sobre el queso provolone así que no me enrollaré mucho.

En Uruguay y Argentina se conoce como Provoleta, a una variedad de provolone autóctona que recuerda  a la primera marca comercial de provolone, “Provoleta”. Allí lo hacen a la parrilla previamente puesto sobre alguna loza de barro o similar y se consume como aperitivo mientras se espera el asado.

Aquí os dejo esta sencilla receta para hacer en casa, rápida y sin complicaciones que podéis utilizar en esos días que no hay mucho tiempo para cocinar, o que simplemente no apetece.

Provoleta

Queso provolone

Tomate cherry

Espárrago verde (opcional)

Albahaca fresca picada

Cortar el queso provolone de manera que encaje en nuestra cazuela de barro, blanquear los espárragos un minuto en agua hirviendo y refrescar rápidamente en agua con hielo, cortar al medio longitudinalmente. Cortar los tomates cherry en rodajas y colocarlas sobre el queso, por último disponer un espárrago en dos mitades e introducir al horno 2 minutos precalentado a220º, a continuación dar dos minutos mas en salamandra o en horno con la función de grill.

Espolvorear con albahaca fresca picada y servir al momento acompañado de pan caliente y crujiente

Pizza con olivas negras, tomate seco y alcaparras

Aunque ya se consumían panes de corte similar en la cuenca mediterránea y en la antigua china, la pizza, tal y como la conocemos hoy, es originaria de Nápoles.

Es una elaboración relativamente fácil de preparar. Como se suele decir, el secreto esta en la masa, compuesta básicamente de harina de trigo, agua, levadura y sal.  Aunque no podemos olvidar el método de cocción empleado, la fuente de calor (horno eléctrico, parrilla, horno de leña, etc.) y por supuesto la calida de los ingredientes que queramos añadir.

Se trata de una masa de pan fermentada y posteriormente aplastada en forma de disco que se pinta con salsa de tomate, se cubre con queso mozzarela y se hornea. Se suele guarnecer con multitud de ingredientes, tales como anchoas, alcaparras, olivas, pepperoni, jamón, etc. y se perfuman con hierbas aromáticas como el orégano o la albahaca

La receta de Manuel López Quiñones

Chivo Lechal Malagueño

La receta de hoy es muy especial para mí, ya que quien la remite es mi hermano Manuel.
Gran cocinero malagueño,talentoso y creativo, no perdió el tiempo desde sus inicios, hace ya unos 15 años. Ha pasado por algunas de las mejores cocinas del país como Tragabuche en Ronda, por aquel entonces comandado por Dani García y con 1 estrella Michelin, La Broche de Sergi Arola en Madrid, (dos estrellas Michelin), Koldo Miranda en Asturias (1 estrella Michelin), o el Hotel Art en Barcelona, entre otras. A lo largo de estos años se ha ido curtiendo y adquiriendo conocimientos, además de una técnica depurada y exquisita que muestra con desparpajo en sus creaciones. Constante, disciplinado y muy currante, en su cocina puede percibirse el amor por la naturaleza y los productos del terruño.

Para mí sin duda alguna, uno de los mejores cocineros que conozco.

Bueno sin más os dejo con su receta.

Tajin de Pollo

El Tajin es un recipiente característico de la cocina magrebí, de origen Berebere, hecho con barro cocido y barnizado que consta de dos piezas (plato y tapa) El plato con unos 5 centímetros de fondo  y un diámetro variable entre 30 y 50 cm, la tapa es muy peculiar con forma cónica y de gran altura.

De aquí toman su nombre alguno de los platos más típicos en la cocina magrebí, ya que todas las recetas cocinadas en este recipiente, reciben tal denominación. Los podemos encontrar de cordero, pollo, vaca, pescado, verduras, tc.

La mayoría de las veces, sobre todo en los restaurantes, los ingredientes se cocinan por separado para posteriormente mezclarse en el tajin y terminar de cocerlo todo junto.

Yemas de Ronda

Tengo grabado en la memoria el sabor de estas delicadas golosinas, ya que mi madre les tenía gran devoción y siempre que íbamos a Ronda, regresábamos con suministros suficientes como para saciar a cinco criaturas en su primer decenio de vida, mis cuatro hermanos/as y yo.

También podemos encontrar las archiconocidas yemas de Santa Teresa, que aunque son deliciosas, para mi no tienen el mismo sabor, tal vez debido a la memoria gustativa, ya que mis registros de tan exquisito dulce se ciñen a las que comía cuando era niño. Aunque creo que también tiene algo que ver la calidad del producto, y las conocidas como yemas del tajo son de una calidad insuperable, sin menospreciar las de Santa Teresa que se elaboran en la provincia de Ávila

Hay diferentes teorías sobre su procedencia aunque yo me decanto por su pasado andalusí. Bien es cierto que las primeras yemas en comercializarse son las de Santa Teresa, por Isabelo Sánchez, propietario de las pastelerías la dulce avilesa hoy conocidas como la Flor de Castilla, allá por el 1860.

Chocolate en texturas

Hace unos años este postre estaba presente en muchas de las cartas de los restaurantes de moda, no este exactamente, ¡claro esta!, si no un postre de chocolate, donde este, estuviera representado en diferentes texturas y formas.

El primer postre que vi combinando las diferentes texturas del chocolate, fue cuando compre el libo “Los postres del Bullí” de Albert Ardía, allá por el 99, con su chocolate en texturas con albaricoques.

A partir de aquí tuve la suerte de probar diferentes versiones en algunos restaurantes de postin de la época y ¡como no!, de hacer la mía propia.

Postre que he preservado a lo largo de los años, ya que entre mis amigos amantes del chocolate sigue siendo un éxito rotundo.

Como clarificar un Consomé

Consomé Clarificado

El consomé no es más que un caldo o sopa, normalmente clarificado, o lo que es lo mismo, limpio de grasas e impurezas, con una tonalidad ámbar dorada. Los consomés pueden ser de carne, ave o pescado, que se cuecen con verduras, hortalizas y hierbas aromáticas, cubiertos de agua fría y llevados a ebullición lentamente para conseguir que los ingredientes vayan soltando todas sus sustancias y nutrientes en beneficio del caldo.

En este caso os dejo un consomé de ave, para elaborarlo de carne o de pescado solo tenéis que variar los ingredientes y cambiar los huesos de ave, por otros de vacuno o por espinas de pescado. También cambiaremos la media gallina por jarrete de vaca o cabezas de rape dependiendo el sabor del consomé.

Grisinis o picos de pan.

Los grisinis, picos de pan crujientes,alargados y finos, son de origen italiano.

Su elaboración es idéntica a la del pan, salvo en la terminación.

Se amasan harina, levadura y agua para una vez fermentado, cortar pedazos de masa y formar los picos.

A estas masas se las suele enriquecer con diversos ingredientes tales como aceite de oliva, mantequilla, ajo, cebolla, orégano, hierbas aromáticas, purés, etc., también puede sustituirse la harina, por harina integral.

Son perfectos para acompañar embutidos, chacinas y quesos, también para el aperitivo, mojarlos en salsas, o consumirlos durante los desayunos, almuerzos y cenas…

Además son muy fáciles de hacer y los podemos conservar en un recipiente hermético (un tarro, una caja de galletas, etc.), para que se mantengan crujientes.

La receta de Álvaro Arbeloa

COCA DE VERDURAS CON ATÚN AHUMADO EN ACEITE Y GERMINADOS

La receta de hoy me la envía Álvaro Arbeloa, cocinero con pedigrí de pura raza, talentoso y con don de gentes rebosándole por los cuatro costaos.

Trabajador infatigable y muy constante, hace solo unos meses ha visto cumplido su sueño, abrir las puertas de su propio restaurante en Marbella, Ta-kumi, restaurante de cocina japonesa.

Tras su paso por China, donde estuvo casi un año a los mandos de un precioso restaurante y haciendo bolos por numerosos hoteles de lujo, quedo prendado de su gastronomía. Años después, cuando ejercía como chef ejecutivo en el hotel de lujo Blau Porto Petro en Mallorca, conoció a Toshio, (su socio en Ta-kumi) y se zambullo de pleno en la coquinaria nipona.

Ta-kumi; cocina japonesa

Hace un par de noches estuve cenando en el restaurante Takumi, restaurante de cocina japonesa ubicado en el paseo marítimo de Marbella.

La idea de Takumi surge en Mallorca, donde Álvaro ejercía como chef ejecutivo en el hotel Blau Porto Petro, un establecimiento de lujo con mucha solera en la isla. Allí conoce a Toshio, oriundo de Japón, quien estaba al mando del restaurante nipón del hotel.

Tras compartir varios años de duro trabajo deciden asociarse y emprender un nuevo proyecto, Takumi

Ensalada de espinacas frescas, cítricos, queso de cabra y huevo pochado.

Nos encontramos en un mes estupendo para el consumo de espinacas y cítricos, así que aquí os dejo esta receta que combina ambos ingredientes, no sin antes comentaros algunas curiosidades sobre esta hermosa verdura de hoja.

La espinaca es una planta anual cultivada como verdura por sus hojas comestibles. Su cultivo se realiza durante todo el año ya que según sus variedades podemos encontrar espinacas de invierno y espinacas de verano, aunque estas son de inferior calidad. Es muy común encontrarla congelada ya que admite muy bien este proceso, conservando sus propiedades prácticamente intactas.

A la hora de comprarlas hay que tener en cuenta su color, ya que es indicativo de su frescura, a de ser verde oscuro, intenso y uniforme, también han de estar tersas sus hojas. Se recomienda no aceptarlas cuando sus hojas han perdido brillo e intensidad y comienzan a amarillear. Si nuestra intención es adquirirlas frescas para su congelación es recomendable hacerlo el mismo día de su compra, escaldándolas ligeramente en agua hirviendo para su posterior congelación.

Provolone fundido con caldo de coco y soja picante

En los comercios podemos  encontrar dos tipos de Provolone Valpadana, que se distinguen por el gusto: dulce o picante. La diferencia principal esta en el tipo de cuajo adicionado a la leche y en el tiempo de maduración. El cuajo de ternero da lugar a un queso más suave y dulce con una maduración corta, en algunos casos muy corta, indicados para lograr quesos pequeños y de sabor delicado,  mientras que el cuajo de cabra o cabrito junto con un periodo de maduración más prolongado, dependiendo del tamaño, entre cuatro y doce meses, aporta un gusto picante con mucha personalidad. El Provolone Valpadana picante se elabora principalmente durante el invierno y la primavera, cuando el color de la leche es más blanco y presenta características peculiares por las diferentes condiciones de alimentación del ganado.

Primera muestra de cine gastronómico en Málaga

Los próximos días 26, 27, 28 y 29 de enero, tendrá lugar la primera edición de la Muestra de Cine Gastronómico, por iniciativa del área de cultura. A lo largo de estos días se proyectaran en el cine Albeniz, cuatro largometrajes extranjeros y un documental español  que centra su temática en torno a la cultura del vino.

Algunos establecimientos hosteleros  pertenecientes a la asociación de empresarios hosteleros de la provincia malagueña (AHENA), ofrecerán una tapa relacionada con el argumento de las películas que se exhiben. Los asistentes a la Muestra podrán obtener un descuento en los restaurantes adheridos a esta iniciativa presentando la entrada de cine. También se realizara una cata de vinos de Málaga

La muestra dara comienzo con el documental “Las Catedrales del Vino”. Previa a su proyección se celebrará una mesa redonda en la que debatirán, entre otros, el presidente del Consejo Regulador de las denominaciones de origen de la provincia y el crítico gastronómico Fernando Huidobro.

Las sesiones comenzarán a las 19:00 h., el 28 de enero tendran lugar dos proyecciones, a las 19:00 y a las 21:00 h. Las  entradas tendrán un precio reducido de 3 euros

PROGRAMA “CINE Y GASTRONOMIA”

Tallado de frutas y verduras

El origen de este curioso y llamativo arte se encuentra en la China, concretamente en la región de Xian, durante el periodo de la dinastía Tang entre los años 618 y 906 d.c.

Según narra el poeta Li Po, el emperador Zhong Zong, quiso celebrar la vuelta de su dinastía al poder, y en muestra de agradecimiento a los dioses, realizo variadas ofrendas entre las que se encontraban cantidades de frutas y verduras talladas con representaciones mitológicas

La receta de Iván Bravo

La receta de hoy me la envía un cocinero de esos a los que yo considero especiales, especial sobre todo por su persona. Un tipo con carácter, noble, bonachón, divertido, bromista, y sobre todo un amigo, además de malagueño de pura cepa. Su personalidad esta presente en su cocina, llena de  energía, alegría, entusiasmo, pasión y generosidad, pero a la vez reflexiva y sosegada, lo que le aporta un equilibrio total. Sosiego adquirido con la experiencia que dan los años y  que a día de hoy desde mi modesta opinión lo convierten en uno de los cocineros más redondo y autentico de nuestra tierra sureña.

Actualmente presta servicio como jefe de cocina en la finca El Realengo, hermoso paraje ubicado en la carretera de Alhaurin de la torre en la provincia de Málaga. Aquí os dejo el enlace, merece la pena echarle un vistazo.

http://www.realengoeventos.com/  

CALDERETA del PASTOR a mi manera. o CHUPIRETA DE CORDERO.

Ingredientes para 10 tapas aproximadamente

Tarta de frutas y almendra

Tarta de frutas y almendra

Esta es una tarta sencilla en la que una vez tengamos el bizcocho listo solo será cuestión de decorarla al gusto con las frutas que tengamos de la estación.

Para el bizcocho de almendras

Ingredientes:

12 unid huevo

150 gr. de azúcar

500 gr. harina de almendra

Elaboración:

Montar las yemas hasta el triple de su volumen, por otro lado montar las claras con el azúcar  a punto de nieve. Mezclar yemas y clarar con cuidado para que no se bajen.

 Añadir la harina de almendra en forma de lluvia previamente tamizada. Disponer en molde redondos previamente engrasado con mantequilla y enharinado, hornear durante 20 minutos a 180º. Sacar del horno y dejar enfriar, retirar del molde y reservar.

Productos ecológicos online: EcoMijas

http://ecomijas.com/es/

Ecomijas es una joven empresa malagueña de reciente creación, es una tienda online de productos ecológicos de primera calidad con sede en la Cala de Mijas y totalmente comprometida con el medio ambiente

Aquí podréis encontrar un amplio surtido de aceites, vinagres, azucares, legumbres, arroces, pastas, harinas, semillas y demás productos de alimentación, además de algunos artículos de cosmética y cuidados corporales, todos ellos elaborados de manera ecológica.

Los impulsores de esta idea, un joven matrimonio oriundos de Málaga y afincados hace 10 años en la Cala de Mijas, dedican gran parte de su tiempo a la búsqueda de nuevos productos, visitando a pequeños productores, agricultores y distribuidores para asegurarse de que los productos que ofrecen en su Web cumplen con los estándares de calidad que ellos han fijado para su tienda.

Receta; Arroz con leche en espuma

Espuma de arroz con leche al cardamomo, con canela y galletas

La receta de hoy es un clásico de nuestros hogares “el arroz con leche”, postre socorrido, económico, energético y deliciosos que si esta bien preparado suele gustar a todos.

En esta ocasión hemos variado su textura gracias a la ayuda de un sifón, para hacerlo mas aéreo y ligero, el resultado es sencillamente sublime.

Para el arroz con leche

100 gr. Arroz

1 litro de leche entera.

100 gr. Azúcar

1 unid Canela en rama

Cáscara de medio limón

Cáscara de media  naranja

Cardamomo cs (2 unid aprox.)

Poner un cazo al fuego con la canela en rama y las cáscaras de cítricos, esperar un par de minutos para fijar bien los aromas y añadir la leche, el azúcar y el cardamomo picado finamente.

¿Barbarie o placer gastronómico?

La primera vez que vi este vídeo quede cuando menos impactado, tanto que creo que estuve soñando con el durante casi una semana.

Tengo que decir que me dedico profesionalmente a esto de la cocina hace ya casi dos décadas, pero nunca había visto nada igual. Cuando mi amigo Tato García me envío este vídeo allá por marzo de 2009, quede totalmente fascinado. Mi primer pensamiento fue que no era posible comer un pescado mas fresco que el que aquí se cocina y que tenia que probarlo para poder afirmar cuando contase batallitas a mis amigos cocineros, que había comido “el pescado mas fresco del mundo”. Tras visionar el vídeo unas cuantas veces y después de un  rato, me abandono la sensación de alucine y me invadió un sentimiento de crueldad. En realidad somos capaces de cualquier barbarie para saciar nuestra curiosidad y deleitarnos durante unos minutos con un autentico manjar de dioses.

¿Acaso no es similar el sufrimiento de una concha fina?, tan demandas en nuestra querida Málaga. Llegan vivas a nuestra casa, las abrimos y las limpiamos, lo que equivale a arrancarle el estomago y las tripas, a continuación las depositamos moribundas en el plato, donde pueden pasar varios minutos antes de llegar a la mesa. Una vez allí las rociamos con limón y espolvoreamos pimienta mientras se retuercen de dolor, para posteriormente introducirlas en la boca donde son trituradas” aún  vivas”, por premolares y molares. Por ultimo pasan a nuestro estomago donde por fin descansan.

En fin, cada uno que saque sus propias conclusiones. Yo a día de hoy, todavía no se que pensar.

Pulpo a la gallega

El pulpo es un alimento muy popular en las costas españolas, especialmente en el mediterráneo, y aunque podemos encontrarlo en nuestros mercados durante prácticamente todo el año,  cundo se encuentra  en su apogeo estacional es durante  los meses de enero, septiembre y octubre, así que estamos en un mes perfecto para su consumo. Además es rico en vitamina A,  calcio, proteínas e hidratos de carbono y tiene una baja proporción en grasas y calorías, por lo que es recomendable en las dietas hipocalóricas.

En Gálica, recibe el nombre de “pulpo a Feira”, cuando se elabora de la manera tradicional, es decir tal y como explicamos en la receta pero usando el pimentón tal cual, directamente, espolvoreado sobre el cefalópodo y suprimiendo el aceite de tinta.

A la mesa con Neruda

Hoy quiero recomendaros esta maravillosa lectura, obra de Aída Figueroa de Insunza, amiga personal del poeta y miembro del directorio de la fundación Pablo Neruda.

No es un libro de cocina, ni un recetario al uso, sino mas bien un canto a la gastronomía (especialmente la chilena), al buen yantar y a los deleites que este provoca.

Aída nos relata multitud de anécdotas y curiosidades que vivió junto a este prolifero artista, uno de los más grandes del siglo XX.

Nos va introduciendo en el mundo personal y gastronómico de Neruda, al tiempo que nos muestra parte de su obra, poesía comestible, versos aromáticos, odas al vino, al pan, al aceite, a la cuchara , al maíz e incluso una al caldillo de congrio.

Receta; Planeta de chocolate

Este es un postre muy llamativo y espectacular, principalmente por la manera de presentarlo. Aunque parezca una elaboración complicada ya que para realizarla tendremos que usar técnicas muy vanguardistas, es totalmente factible hacerla en casa. Os puedo asegurar que vuestros invitados quedaran fascinados y preguntándose como lo habrás  hecho.

Receta; Ensalada de bacalao malagueña

Hace unos días os deje una receta con mi versión caliente de la ensalada de bacalao malagueña, pues bien, hoy quiero dejaros la receta de la ensalada en cuestión.

La ensalada clásica se prepara con bacalao desmigado y cocido, pero en esta ocasión nosotros lo hemos sustituido por bacalao ahumado que además de ser muy cómodo ya que solo hay que abrir el paquete y picarlo, nos aporta ese puntito de humo que combinado con los cítricos de la ensalada hacen una fiesta en nuestra boca.

Es realmente una ensalada muy fácil de hacer a la vez que sabrosa y nutritiva, además si no eres devoto del bacalao lo puedes sustituir por algún otro pescado previamente cocido y desmigado.

Escultura de Hielo

Su origen esta en Asia, aunque no puede afirmarse con rotundidad, se cree que en la región China de Heilongjiang. Es la región más popular para la práctica de este arte, en parte debido a sus gélidas temperaturas, allí tiene lugar el festival internacional de escultura de hielo más prolijo del momento. Alaska, Rusia o Canadá son también grandes potencias en la materia.

La vida útil de una escultura esta determinada por la temperatura de su ambiente y puede permanecer desde unos minutos hasta posiblemente unos meses. Su temática es de lo más variopinta y se realizan piezas tanto clásicas como abstractas o futuristas.

El hielo se debe seleccionar cuidadosamente para que se ajuste a los propósitos del escultor y debe estar libre de impurezas indeseadas, aunque para iniciarse nos puede servir cualquier bloque.

Tarde de Cine

Elige una buena película, prepara un buen picoteo y sorprende a los tuyos con una buena tarde de cine.

 Fácil y rápida de preparar si te decantas por comprar los ingredientes ya elaborados, pero si eres amante de la cocina, dispones de tiempo y realmente quieres darle tu toque personal, no hay nada como hacerlo en casa.

En esta ocasión hemos optado por estos ingredientes, pero en casa puedes prepararlo con aquellos que mas te gusten:

Palomitas, bizcochitos de chocolate, galletas de mantequilla, financiers, avellanas tostadas, piruletas de caramelo, cerezas en almíbar y chupa chup de fruta. Lo ideal seria hacer  manzanas de caramelo, como las de feria, pero con esas manzanas enanas que se comercializan en almíbar, quedan realmente bien. La pena es que en esta ocasión no las teníamos a mano.

Como podéis comprobar,el truco esta en la presentación, se trata de hacerlo lo mas llamativo posible, con la vajilla que tengais a mano, lo principal es dejar volar vuestra imaginacion. 

En los próximos días os iré dejando las recetas de todas las preparaciones, para que podáis comprobar que son realmente sencillas.

Tiempo de Níscalos

Hoy quiero dejaros este correo que me envío hace unos días mi amiga María Gispert. No es que estemos teniendo una buena temporada de setas debido principalmente a la falta de lluvia, pero con ganas, un poco de conocimiento y algo de olfato podemos recolectar cestas tan hermosas como las de mi amiga María.

Bueno aquí os dejo el correo que me hizo llegar y que me puso los dientes largos ya que a juzgar por la cesta que recolectaron, no les fue del todo mal.

No se exactamente el día, si que era finales de diciembre, una mañana con niebla en la que decidimos ir a por níscalos mi hermana Marta y yo, con mi padre, que de setas sabe lo justo pero esta se la conoce al dedillo porque es de las únicas que se come y la que mas le gusta.

Receta; Erizos con aguacate

ERIZOS DE MAR CON AGUACATE, TEQUILA Y SANGRITA

También llamados oricios, hace ya unos días que podemos encontrarlos en las pescaderías. Se comercializan frescos desde diciembre hasta marzo, aunque podemos encontrarlos el resto del año en conserva, semiconserva o congelados.

Es abundante en nuestras costas y su parte comestible o gónadas, se conoce comúnmente como  “yemas de erizo”. Su carne de color anaranjado es muy apreciada en la gastronomía de algunos países (como es el caso de España, Francia, Perú  o Japón entre otros), aunque no siempre fue así. Suculento manjar que nos llena la boca de océano, es portador de un intenso gusto a mar, ligeramente yodado que le otorga una personalidad exultante al paladar. Tal vez tenga algo que ver en ello su alimentación, que es a base de algas, plancton y mejillones.

 Es un alimento hipocalórico,, sin grasa y con un alto contenido proteico, además, es rico en hierro, yodo, potasio, fósforo y vitamina A..

Recomiendo consumirlo crudo para apreciar toda su fuerza marina, pero es igualmente delicioso gratinado, en revuelto, en salsas, sopas, patés, o en conserva como es el caso de la receta de hoy,

Roscón de Reyes

Hoy quiero dejaros una receta para que elaboréis vuestro propio roscón de reyes el próximo día 6.

Además aprovecho para comentaros algunas curiosidades sobre el mismo.

El año pasado por estas fechas me encontraba en aguas brasileras, trabajando a bordo del buque de cruceros Gran Holiday. Cuando uno esta lejos, cualquier detalle que te recuerde a tu hogar es recorfontante por pequeño que sea. Así que coincidiendo con el 6 de enero me decidí a preparar un roscón de Reyes para sorprender a mi equipo más cercano, que al tratarse de un Indonés, tres indianos y un británico no tenían ni idea de que iba el asunto.

Yo conocía la receta hacia ya algunos años, pero no sabia nada sobre su origen e historia que a continuación os dejo.

Madrid Fusión 2012

                                                                                

En poco menos de un mes tendremos el primer congreso gastronómico del año, además  del primero es uno de los mas importantes y de mayor repercusión mediática, “Madrid Fusión 2012”.

Durante los próximos días 24, 25 y 26 de Enero se celebrara la X edición de Madrid fusión, con una programación muy variada y un amplísimo cartel, en que se darán cita alguno de los chefs mas reconocidos del panorama internacional

Chefs de talla mundial como Heston Blumenthal, Joel Robuchon, Juan Mari Arzak, Joan Roca, o los andaluces Dani García y Ángel León son algunos de los ponentes para esta edición.

Para ver la programación completa visitar la pagina.

www.madridfusion.net  

La cuota de inscripción es de 400€. Incluye libre acceso a las ponencias, libro, degustación de productos en la zona de exposición, certificado de asistencia y bolsa de congresista.

Nos vemos en Madrid Fusión 2012!!!!!.

Receta: Manitas de cerdo con vieira, soja y nuez

Aquí os dejo esta receta, aunque laboriosa por el lento proceso de manufactura de las manitas os puedo asegurar que es una delicia.

PARA LAS MANITAS DE CERDO

Manitas de cerdo

Con ayuda de un soplete o quemador eliminar los restos de pelo que pudieran quedar en las manitas. Introducir en agua con hielo para blanquearlas y eliminar restos de sangre durante una hora, cambiando el agua transcurridos 30 minutos.

Una vez limpias las pondremos a cocer  en agua con un poco de sal, una vez arranque el hervor, espumar y bajar el fuego al mínimo. Dejar cocer unas 3 horas o hasta que la carne empiece a separarse del hueso, una vez cocidas las sacaremos a un recipiente y antes de que se enfríen (ya que una vez frías nos costara mucho separar la carne del hueso) procederemos a deshuesar con ayuda de nuestra más preciada herramienta “las manos”. Hay que tener especial cuidado y eliminar escrupulosamente todos los huesos y cartílagos, si es necesario repetir la operación 2 veces para asegurarnos que nos queda la carne totalmente limpia.