Ensalada de pollo tandoori

Se conoce como tandur o tandorr a un horno de barro con forma cilíndrica,  rotatorio y en el que se utiliza carbón vegetal para cocer los alimentos. Originario de India y Pakistan, más concretamente de la región de Punyabl  pueden  alcanzar temperaturas de más de 400º. Por extrapolación se denomina tandoorii a cualquier elaboración cocinada en este tipo de horno

El tandoori masala no es más que una mezcla de especias, que dependiendo de la zona geográfica en la que se elabore puede dar lugar a diferentes preparaciones. Entre sus ingredientes más comunes podemos encontrar: comino, alhova, cilantro, canela, cardamomo, cayena, pimienta, jengibre, clavo, ajo, laurel, cúrcuma, hinojo,  nuez moscada, apio, sal o aceite de limón entre otros, aunque como he dicho antes podemos encontrar multitud de mezclas diversas.

Así que tenemos que saber que comúnmente se denomina tandoor a cualquier receta cocinada en un horno tandoor o a la que se le añade esta mezcla de especias.

Pechuguitas de pollo Villerroy

Esta salsa debe su nombre a la familia Neufville-Villeroy, famila francesa cuya estirpe comienza durante el siglo XVI y cuyo último miembro fue guillotinado en 1794. Es la misma familia que fundo la casa de porcelanas Villeroy y que posteriormente se fusiono con la empresa alemana Boch, dando origen a la actual y reconocida marca de porcelanas Villeroy-Boch.

Parece ser que esta salsa en origen, a diferencia de lo que la mayoría de cocineros pensamos hoy en día, era una elaboración diferente a la bechamel, coetánea de la misma, pero diferente. Se preparaba partiendo de una salsa alemana (velote), adicionada de esencia de champiñones, y una vez fría, se utilizaba para envolver diferentes alimentos que posteriormente eran empanados a la inglesa y fritos en abundante aceite o manteca de cerdo.

Pato con mole

El mole es una salsa típicamente mexicana elaborada  a base de chiles, cacao y especias. Hay muchas variedades de moles aunque el más popular es el mole poblano, típico de Puebla.

El origen del mole data de la época precolombina, los aztecas ya guisaban guajalote (pavo) con cacao y especias, pero al igual que otras salsas o elaboraciones, hay varias versiones sobre su creación tal y como lo conocemos hoy en día.

Una cuenta que proviene del convento de Santa Rosa en Puebla, donde una monja preparaba esta salsa mezclando casi un centenar de ingredientes entres los que destacaban chiles, especias, frutos secos y cacao

Cuenta otra leyenda, que Juan de Palafox, virrey de Nueva España y arzobispo de Puebla, en una de las visitas a su diócesis, fue agasajado en u convento poblano con un banquete pantagruélico.

Brochetas de pollo al curry

 

Esta es una receta de curry que aprendí en uno de esos viajes en lo que coincidí trabajando con un grupo de indianos. Casi a diario preparaban este delicioso guiso que con frecuencia variaba dependiendo del ingrediente principal (carne, pescado, verduras), aunque el que preparaban con más reiteración, era el de pollo. Tomando esta clásica receta India como base os presento estas brochetas de pollo al curry, donde la receta del curry es exactamente la que me pasaron mis amigos Kajack y Edgar, ambos oriundos de Mumbai. Otro día os dejar la receta de la mezcla Garam Masala que varia dependiendo de la zona de origen, e incluso de una casa a otra.

Hamburguesa de pollo de corral con patatitas soufflé

Si eres amante de las hierbas y especias como es mi caso, esta es una hamburguesa diferente que seguro que te sorprenderá por su intenso aroma y su exquisito gusto.

En si esta receta, aunque su nombre nos indique lo contrario, no es lo que llamaríamos precisamente fast food (comida rápida), ya que seguramente te llevara una hora prepararlo todo. Así que si no dispones de tiempo suficiente al menos puedes aprovechar la receta de la hamburguesa, que entre pan y pan resulta igualmente deliciosa.