Burrata italiana

La principal diferencia entre la burrata y la mozarela es que, al formar las bolas o saquitos de pasta hilada, la primera se rellena con crema de leche. Este pequeño detalle le aporta más cremosidad y acentúa los matices dulces y ácidos del queso.

Es por esto que lo más recomendable para disfrutarla es consumirla tal cual y a temperatura ambiente, con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta recién molida, acompañada con un poco de pan hecho en horno de leña…. mamma mia!!!!

Cornete con parmesano, Granny Smith y tomate seco

Esta es una receta relativamente sencilla y rápida de hacer. Apta para consumir a cualquier hora del día como un snack diferente y sabroso.

Acompaña estos cornetos con unas olivas partias, un poco de jamón ibérico y una buena botella de vino y tendrás un aperitivo perfecto para disfrutar cualquier momento del día.

Ensalada verde con endivias, queso azul y vinagreta de frutos secos con naranja

El roquefort es un queso azul francés de leche de oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron. La denominación de origen la obtuvo en 1925, en 1979 fue reconocido por la AOC y en 1996 por la AOP

La zona en la que se recolecta la leche está situada alrededor de la ciudad de Roquefort-sur-Soulzon, cercana a la ciudad de Millau. Comprende los departamentos de Lozère, Aveyron, Tarn, Aude, Hérault y Gard, mientras que la zona de afinado del queso queda circunscrita a la ciudad de Roquefort-sur-Soulzon.

Es un queso de leche de oveja de la raza Lacaune, la única capaz de adaptarse a las rigurosas condiciones climáticas que destacan por sus fuertes variaciones de temperatura. Es un queso de pasta verde (fromage à pâte persillée) con un peso medio de 2,5 kg.

Carro de quesos

Hace ya algunas décadas, tener un buen carro de quesos, era requisito indispensable para cualquier establecimiento hostelero que se preciase. Costumbre francesa que se extendió rápidamente por el mundo, especialmente en Europa y America, poco a poco fue perdiendo fuelle, hasta caer prácticamente en desuso. Gracias al protagonismo que ha ido adquiriendo el queso como producto groumet, esta fantástica costumbre de comer queso al comienzo o al final de las comidas, va recuperando el terreno perdido y nuevamente se impone su consumo en los restaurantes de postin, ya sea en forma de carro, bandejas surtidas, o incluso formando parte intrínseca de los propios platos, el queso se sitúa nuevamente en la orbita de la restauración mas selecta.

Queso de cabra malagueña artesano

Para la elaboración de queso casero u artesanal, lo más importante será la calidad de la leche utilizada. Por eso nosotros usamos la mejor leche que podemos encontrar, leche de cabra malagueña. En caso de tener absoluta confianza sobre el origen de la leche y saber de primera mano que los animales de los que procede siguen un exhaustivo control sanitario, podemos evitar la pasteurización, consiguiendo con ello un sabor más puro y natural. En caso contrario o ante la más minima duda debemos pasteurizar la leche de la manera que comentamos a continuación.

Tosta de pan integral con verduras y queso payoyo

Si no te apetece pringarte mucho en la cocina y tienes ganas de comer algo saludable, la receta de hoy es una opción muy interesante. Fácil, rápida y nutritiva resulta perfecta para una cena ligera, acompañada de una copa de vino blanco o algún cava fresquito. Será una cena deliciosa….

Endivias con Roquefort

La Cichorium endivia, es  una planta herbácea perteneciente a la familia de las asteraceas, originaria del mediterráneo, seguramente descendiente de la achicoria silvestre (Cichorium intybus) y cultivada principalmente por sus hojas tiernas y amargas, usadas en ocasiones como febrífugo.

Las endibias son hortalizas que se pueden encontrar en el mercado durante todo el año, pero su mejor momento es durante el invierno y la primavera
A la hora de la compra, lo importante es elegir las que tengan sus hojas tiesas y tersas, duras y blancas y una apariencia fresca. Pueden conservarse durante 4 ò 5 días en la nevera.

 

Provoleta

Ya hemos hablado sobre el queso provolone así que no me enrollaré mucho.

En Uruguay y Argentina se conoce como Provoleta, a una variedad de provolone autóctona que recuerda  a la primera marca comercial de provolone, “Provoleta”. Allí lo hacen a la parrilla previamente puesto sobre alguna loza de barro o similar y se consume como aperitivo mientras se espera el asado.

Aquí os dejo esta sencilla receta para hacer en casa, rápida y sin complicaciones que podéis utilizar en esos días que no hay mucho tiempo para cocinar, o que simplemente no apetece.

Provoleta

Queso provolone

Tomate cherry

Espárrago verde (opcional)

Albahaca fresca picada

Cortar el queso provolone de manera que encaje en nuestra cazuela de barro, blanquear los espárragos un minuto en agua hirviendo y refrescar rápidamente en agua con hielo, cortar al medio longitudinalmente. Cortar los tomates cherry en rodajas y colocarlas sobre el queso, por último disponer un espárrago en dos mitades e introducir al horno 2 minutos precalentado a220º, a continuación dar dos minutos mas en salamandra o en horno con la función de grill.

Espolvorear con albahaca fresca picada y servir al momento acompañado de pan caliente y crujiente

Provolone fundido con caldo de coco y soja picante

En los comercios podemos  encontrar dos tipos de Provolone Valpadana, que se distinguen por el gusto: dulce o picante. La diferencia principal esta en el tipo de cuajo adicionado a la leche y en el tiempo de maduración. El cuajo de ternero da lugar a un queso más suave y dulce con una maduración corta, en algunos casos muy corta, indicados para lograr quesos pequeños y de sabor delicado,  mientras que el cuajo de cabra o cabrito junto con un periodo de maduración más prolongado, dependiendo del tamaño, entre cuatro y doce meses, aporta un gusto picante con mucha personalidad. El Provolone Valpadana picante se elabora principalmente durante el invierno y la primavera, cuando el color de la leche es más blanco y presenta características peculiares por las diferentes condiciones de alimentación del ganado.

Receta: Falso queso de cabra rondeño con matices

ENTRANTE    

PARA 5 RACIONES

PARA EL CARAMELO y las bolas de caramelo

250 g azúcar isomalt

-Fundir el azúcar isomalt  y llevar a 150º,

- verter sobre un silpac y trabajar el caramelo (satinarlo) hasta conseguir un color blanco satén, cortarlo con tijeras en porciones de 50g y reservar.

- Calentar 1 porción en microondas para poder trabajarlo y con ayuda de un soplador de caramelo ir formando una bola esférica irregular (con la idea de simular una bola de queso), hasta conseguir una bola caramelo fino y blanca.

-Repetir la operación has obtener 5 bolas.