Hummus con pan de pita

El Hummus, cuyo significado en árabe es garbanzo, no es más que eso, una pasta de garbanzos cocidos a la que se agrega zumo de limón y tahina (semillas de sésamo tostadas y molidas con algo de líquido hasta que se obtiene una pasta fina).

A partir de aquí se pueden agregar otros ingredientes como el ajo, aceite de oliva o pimentón, aunque los dos últimos se suelen agregar al final para alegrar un poco la presentación y el gusto final. Nosotros en este caso hemos puesto un poco de aceite de trufa blanca a la mezcla y la verdad es que el resultado es bastante agradable.

Por último, se recomienda acompañar con pan de pita que se habrá pasado unos segundos por la parrilla para calentarlo un poco.

Burrata italiana

La principal diferencia entre la burrata y la mozarela es que, al formar las bolas o saquitos de pasta hilada, la primera se rellena con crema de leche. Este pequeño detalle le aporta más cremosidad y acentúa los matices dulces y ácidos del queso.

Es por esto que lo más recomendable para disfrutarla es consumirla tal cual y a temperatura ambiente, con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta recién molida, acompañada con un poco de pan hecho en horno de leña…. mamma mia!!!!

Cornete con parmesano, Granny Smith y tomate seco

Esta es una receta relativamente sencilla y rápida de hacer. Apta para consumir a cualquier hora del día como un snack diferente y sabroso.

Acompaña estos cornetos con unas olivas partias, un poco de jamón ibérico y una buena botella de vino y tendrás un aperitivo perfecto para disfrutar cualquier momento del día.

Chips de Yuca

La yuca es una raíz altamente calórica, que ha servido de sustento durante siglos en algunos países de Latinoamérica. Se cultiva desde hace 4.000 años y dependiendo donde nos encontremos recibe distintos nombres tales como mandioca, casaba, taro, etc. Aunque en Europa se la conoce básicamente como yuca.

Es uno de esos productos que apenas se consume en nuestras mesas pero que yo personalmente he aprendido a apreciar gracias a mis viajes y largas estancias en tierras centroamericanas.

En algunos lugares como Perú, Nicaragua, Costa Rica o Republica dominicana puede estar presente en todas las comidas del día, ya sea hervida, frita, salteada, en puré o de cualquier otra manera en la que pueda ser preparada y para que os hagáis una idea su consumo podría equipararse al del pan.

Volandeira en sashimi con pepino, pera, soja, eneldo y lima

La volandeira  se diferencia principalmente de su pariente cercano "la vieira" por que  su tamaño es algo menor y  sus dos valvas están algo curvadas.

Por lo demás se asemeja a la vieira en casi todo, hábitat, alimentación, mejor momento para el consumo, etc. Su carne también es muy parecida aunque la volandeira es un tanto menos apreciada que su hermana mayor.

A la hora de la compra tendremos que tener en cuenta algunos parámetros básicos que aplicaremos por igual a todo tipo de mariscos. Lo primero es tener alguna referencia sobre cuando es la temporada del bicho en cuestión. Ayudara saber que entre los meses de diciembre y marzo  es cuando la carne de la volandeira resulta mas sabrosa. 

Sashimi de langosta del Mediterráneo

 La langosta posee un gran poder nutricional, con un elevado aporte proteico . Como en muchas otras especies, existen diferentes tipos de langosta entre las que destacan la langosta común o europea, la langosta americana, la australiana o la de Maine

En este caso nos referimos a la langosta común o europea (Palinurus elephas), con un tamaño medio de 40 cm y cuyo hábitat natural se encuentra en las costas atlánticas y mediterráneas. Hay que tener en cuenta que la langosta tiene que medir al menos 23 centímetros para poder comercializarse y los ejemplares de menor tamaño deben devolverse al mar. Su alimentación es a base de pequeños moluscos y crustáceos, aunque dependerá de las aguas en las que viva. 

Gazpacho Andaluz

Llega el calorcito y con el regresa a nuestras mesas el manjar más popular de los recetarios andaluces. Se trata de una sopa fría elaborada a base de tomate, pan, aceite de oliva, ajo y vinagre, además de algunas hortalizas como pepino y pimiento.

Francamente refrescante,  contundente,  sabroso y   muy  nutritivo, el gazpacho andaluz es sin duda alguna el rey sol de la gastronomía sureña.

El origen del gazpacho es difícil de dilucidar, aunque se conoce que ya se consumía una especie de gazpacho primigenio  en la antigua Roma, (obviamente sin las pertinentes hortalizas). También los campesinos del interior de Andalucía ya elaboraban platos con pan desmigao en aceite de oliva, vinagre y sal en la época del al-Ándalus. A partir de aquí fue evolucionando y con la llegada del tomate y el pimiento, dio lugar  a diferentes recetas, aunque hay que tener en cuenta que estos no se agregaron al gazpacho hasta mediados del siglo XIX.

Cebiche de caracol

Lo más importante a la hora de preparar un buen cebiche de pescado o mariscos es disponer de una materia prima extremadamente fresca. El cebiche  por lo general, se prepara con algún pescado de roca, pero se puede usar cualquier otro pescado. De preferencia, el pescado no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para que mantenga sus carnes en prefecto estado

Cebiche peruano

Como en tantas ocasiones, resulta casi imposible dilucidar a ciencia cierta  el origen de algunas joyas de la gastronomía. En este caso nos referimos al cebiche, que probablemente data de la época de la cultura Moche, la cual se desarrolló en el área geográfica del Perú hace aproximadamente 2.000 años. Por aquel entonces, en las zonas costeras del lugar, se consumía un plato a base de pescado crudo cocinado por efecto de la maceración con el jugo fermentado de algunas frutas locales como el tumbo o la chincha y sazonados con aji.  Esta técnica se expandió por el centro y el sur de américa adquiriendo personalidad propia en cada zona geográfica; Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua o Panamá

Pan, aceite y vino andaluz

El cultivo de la vid, el olivo y algunos cereales como el trigo o la cebada son las bases de la alimentación en toda la cuenca mediterránea, desde tiempos casi prehistóricos.

Por eso he querido preparar esta sencilla tapa en la que se ensalzan los tres pilares básicos de la dieta mediterránea, el pan, el vino y el aceite. Al tratarse de una preparación que apenas requiere elaboración, resulta fundamental la calidad de sus ingredientes.

En Andalucía podemos presumir de tener el mejor aceite del mundo y también contamos con panes y vinos de gran calidad, así que no resultara difícil proveernos de ingredientes de primera.

En esta ocasión he escogido una variedad de oliva típica de mi tierra, la hojiblanca, un vino muy representativo también de mi Málaga, como es el Pedro Ximen y un pan de pasas elaborado en horno de leña.

Carpaccio de gamba blanca de Málaga

La gamba blanca es uno de los crustáceos mas apreciados en Andalucía, ya que se captura tanto en aguas atlánticas como en la costa sur del mediterráneo.  La de mayor  prestigio es la procedente de las lonjas onubenses, aunque no podemos olvidarnos de la gamba de Málaga, Cádiz, Almería  o Motril. En todos los casos se trata de la misma especie (Parapenaeus longirostris), pero las diferentes características de las aguas en las que habitan y la profundidad a la que se entierran, hacen que la alimentación y la musculación de los bichos sea diferente y por lo tanto influya decisivamente en su tamaño, sabor y textura. Otro de los factores determinantes en este tipo de producto es el grado de frescura, ya que su descomposición comienza apenas sale del mar y a medida que pasan las horas su carne va perdiendo firmeza y sabor, así que es recomendable adquirirlos en algún proveedor (pescadería) de máxima confianza.

Canelón de jicama y pipirrana al cilantro

La primera vez que probé la jicama quede un poco alucinado ya que su sabor es una mezcla de manzana y patata cruda y su textura puede asemejarse a la misma mixtura. Una vez que se cocina se torna más dulce y pierde esa textura crujiente tan característica, y aunque gustativamente sigue resultando muy apetecible, personalmente me quedo con las preparaciones en las que interviene en crudo, como esta que os dejo aquí abajo, no sin antes comentaros algunas curiosidades sobre la jicama.

Surtido de aperitivos calientes

Surtido de Aperitivos calientes

Hoy en día, no hay banquete que se precie en el que falten los aperitivos, canapés o demás bocados que nos sirven como estimulante, antes incluso de sentarnos a la mesa.

Tras largas horas de preparos (peluquería, maquillaje, etc.), cuando nos invitan a un evento, probablemente lleguemos con el estomago vacío y habiendo ingerido el ultimo alimento hace ya algún tiempo, por lo que hablando coloquialmente,¡estaremos esmallaos!.

Aquí os dejo un surtido de aperitivos calientes que podéis servir a esos invitados impacientes, antes de comenzar el festín, seguro que lo agradecen y saciáis ese apetito voraz con el que solemos presentarnos a este tipo de celebraciones.  

Blinis con caviar y crema agria

Los blinis, originales de la gastronomía soviética, son pequeñas tortitas hechas con una  masa de harina, huevos, agua y levadura que sirven como base para servir pescados ahumados o sus huevas (salmón, palometa, esturión, arenque, trucha, etc.)  y se suelen degustar junto a un trago de vodka helado. Son el acompañamiento por excelencia para el caviar que junto a un poco de créme fraiche o crema agria, hacen las delicias de los más selectos paladares.

Normalmente el caviar que los cubre suele ser de procedencia iraní o rusa, aunque en esta ocasión es el reconocido caviar andaluz de Rio Frio el que adquiere todo el protagonismo. Además son muy fáciles y rápidos de hacer, así que aquí os dejo esta receta por si os apetece probar, ya sea con caviar o bien con algún pescado ahumado, son igualmente un bocado suculento.

Carpaccio de atún

El carpaccio es una receta relativamente nueva, concretamente de mediados del siglo XX, e invención de Giuseppe Cipriani, cuando en el Harrys Bar de Venecia, una clienta habitual, Amalia Nami Mocenigo, pidió que le preparasen un plato con carne cruda, ya que se lo había prescrito su medico.

El Carpaccio no es mas que una preparación donde se ofrecen finas laminas de carne cruda, generalmente ternera, aunque también pueden ser de pescados, mariscos u otras viandas (avestruz, nutria, atún, gambas, etc.), regado con aceite de oliva virgen, unas gotas de limón y acompañado con queso parmesano reggiano en virutas.

Mollete de Málaga con uvas y sardinas

El mollete es un tipo de pan malagueño, que aunque puede encontrarse en otras regiones es sin duda el mas notable el que elaboran en Antequera. Es un pan semi-fermentado, de miga blanda, corteza poco coloreada y forma aplanada que suele asociarse al desayuno, donde generalmente acompañado con aceite de oliva virgen, ajo restregao, tomate y jamón de bellota hace las delicias de los mas selectos paladares.

Queso de cabra malagueña artesano

Para la elaboración de queso casero u artesanal, lo más importante será la calidad de la leche utilizada. Por eso nosotros usamos la mejor leche que podemos encontrar, leche de cabra malagueña. En caso de tener absoluta confianza sobre el origen de la leche y saber de primera mano que los animales de los que procede siguen un exhaustivo control sanitario, podemos evitar la pasteurización, consiguiendo con ello un sabor más puro y natural. En caso contrario o ante la más minima duda debemos pasteurizar la leche de la manera que comentamos a continuación.

La receta de Niel Myles

La receta e hoy me la envía mi amigo y compañero Niel Myles. Conocí a Niel hace un par de años trabajando a bordo del Gran Mistral, buque de cruceros de la compañía Iberocruise. Gran cocinero con bases francesas, domina a la perfección los cánones establecidos por la nouvelle cuisine y es un gran conocedor de la gastronomía Tailandesa (entre otras), ya que aunque es británico, se caso en Bangkok, donde reside junto a su esposa.

Sin más aquí os dejo su receta

Brocheta de sandia, anchoa y vinagre balsámico

Este es un aperitivo refrescante, muy sencillo de elaborar y que además apenas te llevara tiempo prepararlo, bastara con unos minutos. Claro esta que es un pincho veraniego y que para disfrutarlo en todo su esplendor, aun hay que esperar unos meses, ya que aunque los mercados nos ofrecen sandia durante casi todo el año, el mejor momento para esta son los meses de estío.

Berenjenas con miel de caña

La berenjena o beta vulgaris, perteneciente a la familia de las solanáceas, es originaria de La India donde se cultiva desde tiempos ancestrales. En España fue introducida por los árabes que ocuparon nuestras tierras durante siglos y que dejaron en herencia una enorme riqueza cultural y gastronómica. Desde aquí, su cultivo se expandió por el resto de Europa, con gran aceptación, sobre todo en Francia, Italia, Grecia y otros países del sur de Europa, donde predominan los climas calidos o templados.

La berenjena es agua en un 90% y apenas tiene contenido graso o aporte calórico. Rica en vitaminas, minerales y fibra (si se consume la piel).Existen un gran numero de variedades, básicamente divididas en tres grupos, determinados por su tamaño y forma; Oval, alargada u ornamental.

 A la hora de la compra hemos de tener en consideración los siguientes aspectos: Han de estar turgentes y brillantes, sin manchas provocadas por el exceso de madurez y tampoco han de ser demasiado grandes. Una vez adquiridas  hemos de consumirlas con la mayor celeridad ya que no aguantan mucho en la nevera. Su mejor momento se da a finales de primavera y comienzos del verano (mayo, junio  y julio), aunque como el casi todas las hortalizas podemos encontrarlas en los mercados durante todo el año.