Este es un fantástico postre de la factoría Adrià que podéis encontrar en el libro los postres del bulli de Albert Adrià, (temporada del 98).
La primera vez que lo preparamos (creo que en 2001), quedamos totalmente sorprendidos por lo agradable que resuto la mezcla de sabores, pero sobre todo quedamos fascinados con el caramelo de olivas negras. Es un postre veraniego, muy refrescante y lleno de contrastes, en el que la oliva sorprende por su simbiosis con el chocolate blanco. En esta ocasión el mango lo incorporamos en espuma, aunque en la receta original se añade un poco de puré de mango en la copa, antes de colocar el granizado y el sirope.
