El bacalao común, también conocido como bacalao del Atlántico o de Noruega, es un pez migratorio, que habita las gélidas aguas de los mares del norte. Hay algunas especies similares como el abadejo o el bacalao del pacifico, pero sus carnes, aunque sabrosas, no alcanzan la delicadeza de su primo hermano; el bacalao común.
En España es muy consumido, especialmente en el norte. En los mercados podemos encontrarlo en diferentes estados de comercialización; fresco, congelado, ahumado o en salazón, que durante siglos fue el sistema mas utilizado para la conservación del pescado.
