El rabo de toro es un plato típico Cordobés, otra de esas joyas de la gastronomía andaluza que paso de ser un plato humilde de origen popular a ser una de las recetas mas presentes en los restaurantes mas selectos de nuestra tierra. A esto contribuyo sin duda la difusión que hacían de esta receta desde el restaurante El Caballo Rojo, propiedad de José García Marin, quien al servir este plato en monterías y cacerías organizadas para el rey, consiguió dar prestigio y solera a esta sabrosa elaboración.
Cierto es, que hoy en día y debido a la gran demanda de este producto, la mayoría del rabo utilizado proviene de vacas y bueyes, y no de toros de lidia como manda la receta tradicional. A pesar de eso, el guiso sigue resultando suculento y contundente.
