La receta de Niel Myles 2

Aquí os dejo esta estupenda receta que me envía nuevamente mi amigo Niel.

Caldereta de langosta al vapor con verduras estofadas

Ingredientes para el caldo

Apio
Puerros
Cebollas
Hinojo
Agua
Caldo de mariscos
Perejil
Estragón

La receta de Niel Myles

La receta e hoy me la envía mi amigo y compañero Niel Myles. Conocí a Niel hace un par de años trabajando a bordo del Gran Mistral, buque de cruceros de la compañía Iberocruise. Gran cocinero con bases francesas, domina a la perfección los cánones establecidos por la nouvelle cuisine y es un gran conocedor de la gastronomía Tailandesa (entre otras), ya que aunque es británico, se caso en Bangkok, donde reside junto a su esposa.

Sin más aquí os dejo su receta

La receta de Álvaro Arbeloa 2

Hoy nuevamente, recibimos una receta del restaurante Takumi de Marbella. Concretamente se trata de una caballa del mediterráneo a la que Álvaro, (con la maestría de un modisto de alta costura), viste de japonesa. Y que bien que le sienta el traje, se nota que esta hecho a medida, con el la caballa podría pasar desapercibida en cualquier  restaurante de postin de Tokio.

Bueno sin más dilaciones, aquí os dejo la receta y no olvidéis si estáis por la zona pasar a conocer este mágico restaurante al pie del mediterráneo que baña Marbella.

La receta de Marta Brinkmann 2

Hoy os dejo esta receta de mi amiga Marta, que partiendo de la elaboración de las costillas que nos envío la semana pasada, nos propone dos nuevas variantes, deliciosas y fáciles de preparar.

Con la maestría de la experiencia, la cocina de Marta se plasma de manera sencilla y gustosa y sus propuestas han de estar llenas de sabor.

Aunque siempre esta pendiente de las nuevas tendencias culinarias, es de las que prefiere seguir cocinando de un modo tradicional, respetando al máximo la naturalidad de los productos.  Por eso esperemos seguir recibiendo noticias de esta gran cocinera que prepara sus delicados guisos con el mejor de los ingredientes, el amor por la cocina.

La receta de Marta Brinkmann

La receta de hoy me la envía una buena amiga y excelente cocinera, a la que tengo un especial cariño ya que compartimos nuestros primeros pasos juntos en este maravilloso mundo culinario. Como tantos buenos cocineros/as malagueños, Marta realizo sus estudios en la escuela de hostelería “La Cónsula” y tras recorrer algunas de las mejores cocinas de la provincia, decide abrir las puertas de su propio restaurante en el barrio de la malagueta. Los Vikingos, (pues así se llamaba el restaurante), ha sido durante 10 años uno de los referentes de la zona, en mi opinión con la mejor relación calidad-precio que se podía encontrar en Málaga capital, y digo podía por que hace ya un par de años que cerro sus puertas.

La receta de Miguel Núñez

La receta de hoy me la envía mi buen amigo Miguel Núñez, un tipo sencillo, humilde y con gran corazón, además de un excelente profesional.

Miguel forma parte de un pequeño y selecto grupo de cocineros, que desde el año 1993, tomaron el camino de la docencia, involucrándose en el proyecto de la escuela de hostelería La Cónsula

Durante los últimos 20 años  y junto a Cristóbal Blanco, Jesús Camarero, Pepe Borrego, José Luis Delgado, José Luis Camarero y Alejandro Zamora, han formado numerosas hordas de cocineros que se han distribuidos a lo largo y ancho de la provincia, contribuyendo con ello a la notable mejora de la gastronomía malagueña en las dos ultimas décadas.

Gracias por esa enorme labor que hacéis, y por la paciencia que tenéis y en su día tuvisteis conmigo, un jovenzuelo un tanto perdido, que tras su paso por la escuela encontró su camino.

Aquí os dejo la receta

La receta de Manuel López Quiñones

Chivo Lechal Malagueño

La receta de hoy es muy especial para mí, ya que quien la remite es mi hermano Manuel.
Gran cocinero malagueño,talentoso y creativo, no perdió el tiempo desde sus inicios, hace ya unos 15 años. Ha pasado por algunas de las mejores cocinas del país como Tragabuche en Ronda, por aquel entonces comandado por Dani García y con 1 estrella Michelin, La Broche de Sergi Arola en Madrid, (dos estrellas Michelin), Koldo Miranda en Asturias (1 estrella Michelin), o el Hotel Art en Barcelona, entre otras. A lo largo de estos años se ha ido curtiendo y adquiriendo conocimientos, además de una técnica depurada y exquisita que muestra con desparpajo en sus creaciones. Constante, disciplinado y muy currante, en su cocina puede percibirse el amor por la naturaleza y los productos del terruño.

Para mí sin duda alguna, uno de los mejores cocineros que conozco.

Bueno sin más os dejo con su receta.

La receta de Álvaro Arbeloa

COCA DE VERDURAS CON ATÚN AHUMADO EN ACEITE Y GERMINADOS

La receta de hoy me la envía Álvaro Arbeloa, cocinero con pedigrí de pura raza, talentoso y con don de gentes rebosándole por los cuatro costaos.

Trabajador infatigable y muy constante, hace solo unos meses ha visto cumplido su sueño, abrir las puertas de su propio restaurante en Marbella, Ta-kumi, restaurante de cocina japonesa.

Tras su paso por China, donde estuvo casi un año a los mandos de un precioso restaurante y haciendo bolos por numerosos hoteles de lujo, quedo prendado de su gastronomía. Años después, cuando ejercía como chef ejecutivo en el hotel de lujo Blau Porto Petro en Mallorca, conoció a Toshio, (su socio en Ta-kumi) y se zambullo de pleno en la coquinaria nipona.

La receta de Iván Bravo

La receta de hoy me la envía un cocinero de esos a los que yo considero especiales, especial sobre todo por su persona. Un tipo con carácter, noble, bonachón, divertido, bromista, y sobre todo un amigo, además de malagueño de pura cepa. Su personalidad esta presente en su cocina, llena de  energía, alegría, entusiasmo, pasión y generosidad, pero a la vez reflexiva y sosegada, lo que le aporta un equilibrio total. Sosiego adquirido con la experiencia que dan los años y  que a día de hoy desde mi modesta opinión lo convierten en uno de los cocineros más redondo y autentico de nuestra tierra sureña.

Actualmente presta servicio como jefe de cocina en la finca El Realengo, hermoso paraje ubicado en la carretera de Alhaurin de la torre en la provincia de Málaga. Aquí os dejo el enlace, merece la pena echarle un vistazo.

http://www.realengoeventos.com/  

CALDERETA del PASTOR a mi manera. o CHUPIRETA DE CORDERO.

Ingredientes para 10 tapas aproximadamente

La receta de Tato Garcia

Hoy quiero dejaros una receta de mi buen amigo y compañero Tato García. Gran cocinero malagueño, bien curtido en el fogón y diestro en el arte de la sazón. Defensor de la cocina del terruño, desbordante de pasión y basándose en la solidez del mercado, Tato simplifica al máximo sus propuestas a los ojos del comensal, aunque detrás de tal sencillez haya un meticulosos y estudiado proceso de elaboración.

En esta ocasión nos envía una receta fresca a la vez que contundente, llena de excelsos matices, Carpaccio de manitas de cerdo ibérico, con trufas, manzana  y queso Idiazabal, una propuesta muy sugerente para estas navidades, ya que además nos permite tenerla lista  y emplatada con antelación.

Esperemos seguir recibiendo noticias de este fantástico chef , aquí os dejo la receta.