Bodegón de pan

¡El pan!, que decir de este omnipresente alimento que ha sido sustento de muchas civilizaciones a lo largo de los siglos.

Es imposible descifrar su origen ya que este se remonta a tiempos ancestrales, lo que si que hay son varias teorías al respecto. Lo más probable es que su elaboración sea fruto de la casualidad, o de algún error o descuido, como sucede con tantas otras elaboraciones culinarias. Seguramente, unos granos de cereales molidos y mezclados con agua dieron origen a una masa que probablemente en tiempos prehistóricos se consumiría tal cual, al dejar esta masa olvidada al sol o cerca de una fuente de calor, observaron que sus propiedades organolépticas cambiaban por completo y que resultaba infinitamente mas sabrosa que consumir la masa cruda. A partir de aquí comienza la historia del pan, que nos sigue acompañando hoy en día con un papel protagonista en muchas culturas.

Pizza de pimientos asados, champiñones y bacón

Pizza de pimientos asados, champiñones y bacón

Para la masa de pizza

500 gr. Harina

250 gr. agua

20 gr. levadura fresca

30 gr. Aceite de oliva

5 gr. sal

5 gr. azúcar

Diluir la levadura en un poco de agua templada, añadir la sal y el azúcar. Amasar la harina con la levadura, el agua y el aceite de oliva hasta conseguir una masa homogénea. Colocar en un recipiente y tapar con un paño húmedo. Dejar reposar en un lugar calido al menos una hora o hasta que doble su volumen por efecto de la fermentación.

Esparcir un poco de harina sobre una superficie lisa y con ayuda de un rodillo o bien si se prefiere a mano, ir estirando la masa dándole forma redondeada hasta obtener la finura deseada.

Pizza cuatro quesos

Ya hemos comentado algunas veces que la pizza no es mas que una masa de pan fermentada y posteriormente aplastada en forma de disco que se pinta con salsa de tomate, se cubre con queso mozzarela y se hornea. Se suele guarnecer con multitud de ingredientes aunque en esta ocasión solo intervendrán el tomate y el quesoHay un pequeño truco para obtener una masa gruesa y esponjosa; una vez que la estiremos y hayamos formado el disco, habrá que dejarla reposar nuevamente unos 30 minutos, cerca de un lugar calido para que vuelva a subir.

Pizza de calabacines

La pizza siempre es una solución socorrida para esos días en los que la nevera no da mucho de si. Basta con que tengamos algún tomate maduro para la salsa y un poco de queso graso. Incluso podemos prescindir del queso, como es el caso en la pizza de hoy. Hay gente que por motivos de gustos  o de alergias no pueden consumirlo y no por eso van a perderse el placer de disfrutar de una sabrosa pizza de verduras como la que os detallo a continuación.

Tostas Melba

Dame Nellie Melba fue el nombre artístico de una cantante de opera australiana, cuyo verdadero nombre era Helen Porter Mitchell. De esta popular artista de finales del siglo XIX, toman su nombre estas afamadas tostas, creación del gran chef  Frances Auguste Escoffier.

Uno de los padres de la hotelería moderna, el suizo Cesar Ritz, ve en Escoffier, (que por aquel entonces ya era uno de los chefs más prestigiosos del momento), el candidato ideal para dirigir las cocinas del Gran Hotel de Montecarlo.

 

Pizza Calzone

No se trata más que de una masa de pizza rellena con ingredientes diversos y plegada sobre si misma, quedando el relleno atrapado en su interior y adquiriendo forma de media luna.

Los rellenos pueden contener los más diversos ingredientes, aunque hay que tener un poco de gusto a la hora de mezclarlos, los mas típicos son a la carbonara, boloñesa o  4 quesos aunque realmente podemos prepáralos con lo que queramos, incluso pueden servirse como postre; sirva como ejemplo la pizza de plátano, típica en algunas zonas de Brasil, en la que sustituyen la salsa de tomate por leche condensada, se cubre con plátano en rodajas y se espolvorea con un poco de azúcar, después de hornearla se sirve con salsa de chocolate caliente.

Un detalle a tener en cuenta es el tamaño, este no debe ser demasiado grande y debe contener una buena cantidad de relleno. El relleno no debe ser excesivamente húmedo, graso o contener líquido ya que no se cocinaría bien la parte inferior de la masa. Si se desea se pueden elaborar mini calzones y servirse como aperitivo

Pizza con olivas negras, tomate seco y alcaparras

Aunque ya se consumían panes de corte similar en la cuenca mediterránea y en la antigua china, la pizza, tal y como la conocemos hoy, es originaria de Nápoles.

Es una elaboración relativamente fácil de preparar. Como se suele decir, el secreto esta en la masa, compuesta básicamente de harina de trigo, agua, levadura y sal.  Aunque no podemos olvidar el método de cocción empleado, la fuente de calor (horno eléctrico, parrilla, horno de leña, etc.) y por supuesto la calida de los ingredientes que queramos añadir.

Se trata de una masa de pan fermentada y posteriormente aplastada en forma de disco que se pinta con salsa de tomate, se cubre con queso mozzarela y se hornea. Se suele guarnecer con multitud de ingredientes, tales como anchoas, alcaparras, olivas, pepperoni, jamón, etc. y se perfuman con hierbas aromáticas como el orégano o la albahaca

Grisinis o picos de pan.

Los grisinis, picos de pan crujientes,alargados y finos, son de origen italiano.

Su elaboración es idéntica a la del pan, salvo en la terminación.

Se amasan harina, levadura y agua para una vez fermentado, cortar pedazos de masa y formar los picos.

A estas masas se las suele enriquecer con diversos ingredientes tales como aceite de oliva, mantequilla, ajo, cebolla, orégano, hierbas aromáticas, purés, etc., también puede sustituirse la harina, por harina integral.

Son perfectos para acompañar embutidos, chacinas y quesos, también para el aperitivo, mojarlos en salsas, o consumirlos durante los desayunos, almuerzos y cenas…

Además son muy fáciles de hacer y los podemos conservar en un recipiente hermético (un tarro, una caja de galletas, etc.), para que se mantengan crujientes.