Esta salsa debe su nombre a la familia Neufville-Villeroy, famila francesa cuya estirpe comienza durante el siglo XVI y cuyo último miembro fue guillotinado en 1794. Es la misma familia que fundo la casa de porcelanas Villeroy y que posteriormente se fusiono con la empresa alemana Boch, dando origen a la actual y reconocida marca de porcelanas Villeroy-Boch.
Parece ser que esta salsa en origen, a diferencia de lo que la mayoría de cocineros pensamos hoy en día, era una elaboración diferente a la bechamel, coetánea de la misma, pero diferente. Se preparaba partiendo de una salsa alemana (velote), adicionada de esencia de champiñones, y una vez fría, se utilizaba para envolver diferentes alimentos que posteriormente eran empanados a la inglesa y fritos en abundante aceite o manteca de cerdo.
