Ensalada de pollo tandoori

Se conoce como tandur o tandorr a un horno de barro con forma cilíndrica,  rotatorio y en el que se utiliza carbón vegetal para cocer los alimentos. Originario de India y Pakistan, más concretamente de la región de Punyabl  pueden  alcanzar temperaturas de más de 400º. Por extrapolación se denomina tandoorii a cualquier elaboración cocinada en este tipo de horno

El tandoori masala no es más que una mezcla de especias, que dependiendo de la zona geográfica en la que se elabore puede dar lugar a diferentes preparaciones. Entre sus ingredientes más comunes podemos encontrar: comino, alhova, cilantro, canela, cardamomo, cayena, pimienta, jengibre, clavo, ajo, laurel, cúrcuma, hinojo,  nuez moscada, apio, sal o aceite de limón entre otros, aunque como he dicho antes podemos encontrar multitud de mezclas diversas.

Así que tenemos que saber que comúnmente se denomina tandoor a cualquier receta cocinada en un horno tandoor o a la que se le añade esta mezcla de especias.

La receta más conocida internacionalmente es el pollo tandoori, que tradicionalmente se  prepara macerando el pollo con la mezcla de especias ( tandoori masala) y yogurt y posteriormente cocinado en el horno tandoor, dando lugar a un plato increíblemente aromático y sabroso.

 Esta es la receta que prepararemos  hoy, aunque en este caso el nombre lo recibe por el uso de la mezcla de especias y no por haber sido cocinado en un horno tandoor

Además el tandoori masala se puede utilizar con los ingredientes que nosotros deseemos, ya que casa muy bien con verduras a la brasa, pescados, mariscos, ensaladas o para la elaboración de salsas frías o calientes.

Ensalada de pollo tandoori

Para la mezcla de lechugas

Lechuga romana

Lechuga hoja de roble

Escarola

Achicoria

Limpiar bien las lechugas, trocear y mezclar.

Para el tandoori masala

Ajo en polvo

Comino

Semillas de cilantro

Alhova

Canela

Clavo

Jengibre en polvo

Curcuma

Guindilla cayena

Pimienta negra

Sal

Nuez moscada recién rallada

Moler todos los ingredientes y mezclar, reservar hasta su uso.

Para marinar el pollo

300 gr de Pollo limpio

Tandoori masala al gusto

1 Yogurt natural

Mezclar el pollo troceado con la mezcla de especias y dejar reposar 1 hora, a continuación agregar el yogurt, mezclar bien y proceder a cocinarlo al horno a 180º.

Sacar, dejar reposar un minuto y emplatar.

Para el yogurt tandoori

Yogurt natural

Tandoori masala

Mezclar y reservar hasta su uso

Otros

Bacon

Láminas de ajo frito

Crutons de pan

Parmesano en lascas

Para el montaje del plato

En un bol mezclaremos las lechugas con un poco de yogurt tandoori. Disponer las lechugas aliñadas en el plato en el que vayamos a servir la ensalada y a continuación iremos colocando el resto de ingredientes, los crutons de pan, las lascas de parmesano, el bacón previamente horneado, el ajo frito y por último el pollo que habremos sacado del horno. Por ultimo agregaremos un poco más de yogurt tandoori y ya está listo para servir.