Huevos Motuleños

Otro de mis desayunos preferidos son los huevos motuleños, típicos de la ciudad de Motul ubicada al norte de la península del Yucatán, en México.

Es un desayuno vigorizante que en cierta manera me recuerda al English breakfast, no por su sabor, sino por su contundencia.

Básicamente se prepara con tortillas de maíz fritas sobre las que se presentan unos huevos fritos guarnecidos con frijoles negros, queso, guisantes, bananas y salsa picante. Quizás suene algo fuerte, pero puedo aseguraros que están riquísimos.

Aquí os dejo esta receta que preparábamos en los desayunos del hotel Ceiba del Mar (península de Yucatán).

Huevos Motuleños

Para las tortillas

Tortillas de maíz (2 por persona)

Aceite de girasol

Freír las tortillas en aceite bien caliente de manera que queden planas, sacar sobre un papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa y reservar hasta su uso

Para los huevos

2 huevos por persona

Freír en aceite de oliva con unos dientes de ajo machacados y disponerlos sobre las tortillas fritas

Para los guisantes

Cocer en agua con sal y reservar hasta su uso

Para los frijoles negros refritos

100 gr. Frijoles negros

1 hoja de Laurel

6 dientes de Ajo

1 Cebolla

Aceite de oliva

Sal

Cubrir los frijoles previamente remojados el día anterior con agua fría, añadir la hija de laurel y los dientes de ajo quemados y cocer hasta que estén tiernos, reservar hasta su uso. En el momento de utilizarlos, escurrir los frijoles y saltearlos con un poco de aceite de oliva, ajo picado, cebolla morada y sal

Para la salsa

2 dientes de Ajo

Aceite de oliva

2 Tomates maduros

30 gr. de Chorizo

Chile serrano al gusto

Sal

Sofreír el ajo y el chorizo, agregar el tomate troceado y el chile serrano, cubrir todo con agua y dejar cocer a fuego lento 20 minutos, triturar y pasar por un colador, poner a punto de sal y reservar

Otros

Chile serrano encurtido

Plátano frito

Jamón cocido picado

Para el montaje del plato

En la base del plato disponer una cucharada de frijoles refritos. Colocar los huevos fritos sobre las tortillas y bañar con la salsa, disponer una tortilla sobre otra formando un timbal y lo pondremos en el plato cubriendo los frijoles,  sobre el timbal dispondremos la banana frita, el chile, los guisantes y el jamón cocido.

Este plato también puede guarnecerse con aguacates y queso fresco