Salbutes yucatecos

Recuerdo perfectamente como me los zampaba cada mañana, cuando llegaba temprano al trabajo. Al entrar en la cocina siempre había alguno de los chicos preparando masa fresca para tortillas al modo tradicional, con esta misma masa  se elabora este fantástico desayuno típico de la gastronomía yucateca.

Los salbutes consisten en tortilla de maíz frita en aceite o manteca de cerdo, de manera que queda un poco inflada y crujiente, servida con guarnición de lechuga, jitomate, aguacate, cebolla curtida y carne de pollo asado y desmigada

Los panuchos son exactamente iguales solo que se les añade frijoles.

Ambos se suelen servir con algunas salsas picantes hechas a base de chile habanero.

Hubo un tiempo en que el acceso a la península del Yucatán era prácticamente imposible desde México, debido en gran parte a su densa jungla y la dureza del terreno. La influencia de otras culturas llegadas por mar desde Europa y el Caribe, facilitó el mestizaje gastronómico entre la cocina prehispánica y la europea. Los colonos se vieron forzados a modificar sus recetas tradicionales debido a la falta de ingredientes originales, cambiando los productos que no tenían al alcance por otros abundantes en la zona, como la yuca, la chaya, la jicama, los frijoles, el achiote, el choclo, etc. sentando así las bases de la coquinaria yucateca actual.

Salbutes Yucatecos

Para las tortillas

1 kl de masa fina para tortillas (Maíz Nixtamalizado)

100 gr. harina de trigo

Sal

50 gr. Manteca de cerdo

Aceite de maíz para freír

Se mezcla la masa de tortillas y la harina, la manteca y la sal.  Se hacen bolitas y se pasan por la prensa para tortillas o en su defecto se aplastan a mano

Se fríen en aceite caliente, deben inflarse un poco al freírlos

Para el escabeche de cebolla morada

Cebolla morada

Vinagre

Sal

Aceite de oliva

Orégano

Hervir la cebolla rebanada en una taza de agua con vinagre y sal. Al primer hervor, sacar y escurrir. Añadir orégano y aceite al gusto

Para la guarnición

Carne de pollo asado desmigada

Lechuga picada en juliana fina

Cebolla morada en vinagre

Rodajas de tomate

Chile habanero

Para el montaje del plato

Se sirven en un plato de barro las tortillas recién fritas, sobre estas colocamos el resto de ingredientes. Servir  acompañado de chile habanero