Pestiños

Se acerca la semana santa y una de las elaboraciones indispensables en estas fechas, son los pestiños.

Los pestiños son un dulce típico andaluz, (aunque también se preparan en otras partes de la península), herencia de nuestro pasado andalusí.

Básicamente se trata de una masa de harina, aromatizada y frita en aceite de oliva, que finalmente se baña con miel o azúcar. En mi Málaga natal, también se preparan rellenos con cabello de ángel o dulce de batata y se conocen popularmente como borrachuelos.

Para la masa de pestiños

250 gr de harina de fuerza

250 gr de harina normal

200 gr de aceite de oliva

50 gr de matalahuva

50 gr de ajonjolí

100 gr de zumo de naranja

30 gr de vino blanco

30 gr de anís dulce (licor)

Un pizca de sal

Ralladura de naranja cs

Triturar todos los ingredientes menos la harina en la thermomix. Una vez bien triturado, añadir la harina y trabajar hasta obtener una masa homogénea. Retire la masa del vaso, estírela muy fina y corte rectángulos del tamaño deseado, dóblelos y selle las puntas con un poco de agua. Freír en aceite de oliva a temperatura media, sacar y escurrir el exceso de grasa sobre un papel absorbente, a continuación espolvorear con azúcar o bañar con almíbar de miel.

Para el almíbar de miel

250 gr de miel

50 gr de agua

Calentar la miel con el agua en el microondas, sacar y mezclar bien, bañar los pestiños.

Otros

Chocolate

Cascara de naranja escarchada