Sopas Perotas

Estas son las sopas típicas de Álora, un pequeño municipio ubicado en el valle del Guadalhorce en la provincia de Málaga

Se conoce que la zona ya estaba habitada desde tiempos prehistóricos, concretamente en el Hoyo del Conde se han encontrado restos que así lo confirman. En esta comarca se daban unas condiciones excepcionales para la vida sedentaria y la formación de pequeñas aldeas, que se establecían  principalmente por la abundancia de agua y caza. También habitaron estas tierras tartessos y fenicios dejando en herencia el primer castillo que posteriormente reconstruirían los romanos fortificándolo. Les siguieron visigodos, musulmanes y cristianos entre otros.

Con tanto trajín, no es de extrañar que la gastronomía del lugar sea rica y variada, pero quizás su plato mas significativo son las sopas perotas, que incluso tienen una fiesta local en su honor, el primer sábado de cada octubre.

Tradicionalmente comida de pobres y de gentes del campo, se consume desde tiempos inmemoriales. En su origen se preparaba como aprovechamiento del pan del día anterior (como tantos platos andaluces), al que se arrimaban algunas hortalizas cultivadas en el prolifero valle del Guadalhorce

Es una receta sencilla, en la que se elabora un sofrito que se mezcla con agua y pan, hoy en día se sigue cocinando prácticamente igual que antaño, aunque dado que los tiempos de pobreza quedaron en el recuerdo, se suelen enriquecer con boquerones, sardinas, almejas,  etc.

Hoy quiero mostraros la receta tradicional, tal cual se preparaba antaño.

Sopas perotas

 
Para el sofrito

Aceite de oliva virgen

Ajo

Cebolla

Pimiento

Tomate

Laurel

Comino

Lavar bien todas las hortalizas y picar finamente. Poner un poco de aceite en una cazuela de barro junto con una hoja de laurel y sofreír el ajo suavemente, añadir la cebolla y el pimiento picados en brunoise, junto con una pizca de sal para que ayude a sudar. Por ultimo añadir el tomate (pelado, sin pepitas y cortado en dados pequeños) y sazonar con un poco de sal y comino. Retirar y reservar

Para las patatas

Pelar, cortar en rodajas  y reservar

Para los espárragos trigueros

Pelar los tallos ligeramente para eliminar la parte más fibrosa, trocear y reservar

Otros

Caldo o agua

Pan cateto

Para el montaje de la sopa

En la misma cazuela de barro que hemos usado anteriormente,  sofreír ligeramente las patatas cortadas en rodajas, añadir el pan para que dore un poco e incorporar el sofrito. Cubrir con agua o caldo, dejar cocer a fuego lento 10 minutos y agregar los espárragos, cocer otros 5 minutos y servir bien caliente en la misma cazuela.

Esta sopa se puede guarnecer con boquerones o sardinas fileteadas