La receta de Marta Brinkmann 2

Hoy os dejo esta receta de mi amiga Marta, que partiendo de la elaboración de las costillas que nos envío la semana pasada, nos propone dos nuevas variantes, deliciosas y fáciles de preparar.

Con la maestría de la experiencia, la cocina de Marta se plasma de manera sencilla y gustosa y sus propuestas han de estar llenas de sabor.

Aunque siempre esta pendiente de las nuevas tendencias culinarias, es de las que prefiere seguir cocinando de un modo tradicional, respetando al máximo la naturalidad de los productos.  Por eso esperemos seguir recibiendo noticias de esta gran cocinera que prepara sus delicados guisos con el mejor de los ingredientes, el amor por la cocina.

Patatas bravas estilo Arola

Originaria de Madrid, donde se patento en 1960 por la ya desaparecida casa Pellico de la calle Toledo, las patatas bravas son un clásico de los bares españoles, aunque hay que mentar que en muchos de estos locales hacen autenticas barbaridades con esta receta. A partir de aquí han ido apareciendo variantes dependiendo la zona geográfica en la que se elaboren, en las que aparecen algunas versiones con mayonesa o ali-oli, mezclado con salsa de tomate picante, aunque ninguna como la original receta madrileña

Verduritas baby a la brasa

Durante las últimas décadas se han desarrollado trabajos de selección genética con muchas hortalizas, partiendo de especies silvestres para dar lugar a otras mas evolucionadas. El fin de estas investigaciones siempre ha sido la mejora de las propiedades organolépticas de la hortaliza en cuestión; color, sabor, textura, mejora de la productividad,  resistencia a las enfermedades, etc.

Otro de los focos de interés de estas investigaciones,  ha sido desde hace años lo relativo al tamaño, tanto para aumentarlo como para disminuirlo, y es así como nacen las verduras baby, que tan buenos resultados han dado con algunos productos como las mazorcas de maíz, las zanahorias Gold Nugget, la lechuga Tom Thumb, calabacines, remolachas, la papa Ladyfinger, coliflores, tomates o berenjenas entre otras.

Plátano del caribe a la brasa, con queso de cabra, calabacines y yema de huevo

Recién llegado a  México, allá por el 2006 y antes de ponerme manos a la obra con la elaboración de la propuesta gastronómica del hotel, quise culturizarme sobre la coquinaría de este hospitalario país.

Como en otros países caribeños, es frecuente el uso del plátano macho, que al igual que los frijoles o el arroz, son acompañamiento obligado en estas latitudes.

El plátano macho o plátano de guisar, (musa paradisíaca) de la familia d las musáceas, es de origen asiático, probablemente Indonesio o Malasio, aunque su cultivo esta extendido por muchas regiones de África, America del sur y Centroamérica, donde fue introducido por colonos portugueses a mediados del siglo XVI, traído de las plantaciones de África y Canarias

Pizza cuatro quesos

Ya hemos comentado algunas veces que la pizza no es mas que una masa de pan fermentada y posteriormente aplastada en forma de disco que se pinta con salsa de tomate, se cubre con queso mozzarela y se hornea. Se suele guarnecer con multitud de ingredientes aunque en esta ocasión solo intervendrán el tomate y el quesoHay un pequeño truco para obtener una masa gruesa y esponjosa; una vez que la estiremos y hayamos formado el disco, habrá que dejarla reposar nuevamente unos 30 minutos, cerca de un lugar calido para que vuelva a subir.

Escenografía de hielo

Hace ya unos años, concretamente en el verano de 2007, se inauguró el hotel Barceló Sancti Perti, un hotelazo sito en la playa gaditana que lleva su nombre en el termino municipal de Chiclana y de cuya apertura fui participe.

El caso es que con motivo de la inauguración estábamos preparando una fiesta en la zona de los jardines, alrededor de la piscina. No recuerdo muy bien por que, pero un par de semanas antes del evento, dando una vuelta por los exteriores del hotel junto al director (Pep Sitges), me paso por la cabeza que seria increíble si durante el ágape en la zona de la piscina, sorprendiéramos a los invitados con un espectáculo de natación sincronizada. Recuerdo que Pep, quedo un poco alucinado con la idea y me dijo que la tendría en cuenta para comentarla con los capos regionales, quienes finalmente dieron el visto bueno.

Brochetas de pollo al curry

 

Esta es una receta de curry que aprendí en uno de esos viajes en lo que coincidí trabajando con un grupo de indianos. Casi a diario preparaban este delicioso guiso que con frecuencia variaba dependiendo del ingrediente principal (carne, pescado, verduras), aunque el que preparaban con más reiteración, era el de pollo. Tomando esta clásica receta India como base os presento estas brochetas de pollo al curry, donde la receta del curry es exactamente la que me pasaron mis amigos Kajack y Edgar, ambos oriundos de Mumbai. Otro día os dejar la receta de la mezcla Garam Masala que varia dependiendo de la zona de origen, e incluso de una casa a otra.

Hamburguesa de pollo de corral con patatitas soufflé

Si eres amante de las hierbas y especias como es mi caso, esta es una hamburguesa diferente que seguro que te sorprenderá por su intenso aroma y su exquisito gusto.

En si esta receta, aunque su nombre nos indique lo contrario, no es lo que llamaríamos precisamente fast food (comida rápida), ya que seguramente te llevara una hora prepararlo todo. Así que si no dispones de tiempo suficiente al menos puedes aprovechar la receta de la hamburguesa, que entre pan y pan resulta igualmente deliciosa.

La receta de Marta Brinkmann

La receta de hoy me la envía una buena amiga y excelente cocinera, a la que tengo un especial cariño ya que compartimos nuestros primeros pasos juntos en este maravilloso mundo culinario. Como tantos buenos cocineros/as malagueños, Marta realizo sus estudios en la escuela de hostelería “La Cónsula” y tras recorrer algunas de las mejores cocinas de la provincia, decide abrir las puertas de su propio restaurante en el barrio de la malagueta. Los Vikingos, (pues así se llamaba el restaurante), ha sido durante 10 años uno de los referentes de la zona, en mi opinión con la mejor relación calidad-precio que se podía encontrar en Málaga capital, y digo podía por que hace ya un par de años que cerro sus puertas.

Caprese esférica

La clásica ensalada caprese es de origen italiano, concretamente de la isla de Capri, y se compone básicamente de tomate, mozzarela fresca y albahaca. En Italia la mozzarela se elabora tradicionalmente con leche de búfala, aunque en los mercados es frecuente encontrar mozzarelas mas baratas preparadas con leche de vaca.

Este fantástico queso acompañado de unos tomates recién cogidos de la mata, (que no hayan pasado por cámara) y aderezados con buen aceite de oliva virgen, unas hojas de albahaca, sal y pimienta negra recién molida, nos brindan la afamadísima ensalada caprese. Ensalada fresca y refrescante que se prepara en un periquete y que es del agrado de la mayoría.