Pizza cuatro quesos

Ya hemos comentado algunas veces que la pizza no es mas que una masa de pan fermentada y posteriormente aplastada en forma de disco que se pinta con salsa de tomate, se cubre con queso mozzarela y se hornea. Se suele guarnecer con multitud de ingredientes aunque en esta ocasión solo intervendrán el tomate y el quesoHay un pequeño truco para obtener una masa gruesa y esponjosa; una vez que la estiremos y hayamos formado el disco, habrá que dejarla reposar nuevamente unos 30 minutos, cerca de un lugar calido para que vuelva a subir.

Escenografía de hielo

Hace ya unos años, concretamente en el verano de 2007, se inauguró el hotel Barceló Sancti Perti, un hotelazo sito en la playa gaditana que lleva su nombre en el termino municipal de Chiclana y de cuya apertura fui participe.

El caso es que con motivo de la inauguración estábamos preparando una fiesta en la zona de los jardines, alrededor de la piscina. No recuerdo muy bien por que, pero un par de semanas antes del evento, dando una vuelta por los exteriores del hotel junto al director (Pep Sitges), me paso por la cabeza que seria increíble si durante el ágape en la zona de la piscina, sorprendiéramos a los invitados con un espectáculo de natación sincronizada. Recuerdo que Pep, quedo un poco alucinado con la idea y me dijo que la tendría en cuenta para comentarla con los capos regionales, quienes finalmente dieron el visto bueno.

Brochetas de pollo al curry

 

Esta es una receta de curry que aprendí en uno de esos viajes en lo que coincidí trabajando con un grupo de indianos. Casi a diario preparaban este delicioso guiso que con frecuencia variaba dependiendo del ingrediente principal (carne, pescado, verduras), aunque el que preparaban con más reiteración, era el de pollo. Tomando esta clásica receta India como base os presento estas brochetas de pollo al curry, donde la receta del curry es exactamente la que me pasaron mis amigos Kajack y Edgar, ambos oriundos de Mumbai. Otro día os dejar la receta de la mezcla Garam Masala que varia dependiendo de la zona de origen, e incluso de una casa a otra.

Hamburguesa de pollo de corral con patatitas soufflé

Si eres amante de las hierbas y especias como es mi caso, esta es una hamburguesa diferente que seguro que te sorprenderá por su intenso aroma y su exquisito gusto.

En si esta receta, aunque su nombre nos indique lo contrario, no es lo que llamaríamos precisamente fast food (comida rápida), ya que seguramente te llevara una hora prepararlo todo. Así que si no dispones de tiempo suficiente al menos puedes aprovechar la receta de la hamburguesa, que entre pan y pan resulta igualmente deliciosa.

La receta de Marta Brinkmann

La receta de hoy me la envía una buena amiga y excelente cocinera, a la que tengo un especial cariño ya que compartimos nuestros primeros pasos juntos en este maravilloso mundo culinario. Como tantos buenos cocineros/as malagueños, Marta realizo sus estudios en la escuela de hostelería “La Cónsula” y tras recorrer algunas de las mejores cocinas de la provincia, decide abrir las puertas de su propio restaurante en el barrio de la malagueta. Los Vikingos, (pues así se llamaba el restaurante), ha sido durante 10 años uno de los referentes de la zona, en mi opinión con la mejor relación calidad-precio que se podía encontrar en Málaga capital, y digo podía por que hace ya un par de años que cerro sus puertas.

Caprese esférica

La clásica ensalada caprese es de origen italiano, concretamente de la isla de Capri, y se compone básicamente de tomate, mozzarela fresca y albahaca. En Italia la mozzarela se elabora tradicionalmente con leche de búfala, aunque en los mercados es frecuente encontrar mozzarelas mas baratas preparadas con leche de vaca.

Este fantástico queso acompañado de unos tomates recién cogidos de la mata, (que no hayan pasado por cámara) y aderezados con buen aceite de oliva virgen, unas hojas de albahaca, sal y pimienta negra recién molida, nos brindan la afamadísima ensalada caprese. Ensalada fresca y refrescante que se prepara en un periquete y que es del agrado de la mayoría.

Manzana de feria a mi manera

La manzana es una de las frutas más versátiles que podemos encontrar, sus usos y aplicaciones son múltiples e incontables las recetas en las que interviene. El manzano (Malus Domestica) de la familia de las rosáceas, nos ofrece esta fruta prohibida en el edén. Existen unas 7.500 variedades diferentes, la mayoría de ellas crecen en climas templados y subtropicales, necesitando tanto el frío como el calor para su floración.

Entre sus productos mas destacados para uso alimentario podemos encontrar; el zumo, las compotas y mermeladas, la sidra, la pectina o la fructosa entre otros

Granizado de chocolate blanco, oliva negra y mango

Este es un fantástico postre de la factoría Adrià que podéis encontrar en el libro los postres del bulli de Albert Adrià, (temporada del 98).

La primera vez que lo preparamos (creo que en 2001), quedamos totalmente sorprendidos por lo agradable que resuto la mezcla de sabores, pero sobre todo quedamos fascinados con el caramelo de olivas negras. Es un postre veraniego, muy refrescante y lleno de contrastes, en el que la oliva sorprende por su simbiosis con el chocolate blanco. En esta ocasión el mango lo incorporamos en espuma, aunque en la receta original se añade un poco de puré de mango en la copa, antes de colocar el granizado y el sirope.

BCNVanguardia 2012

Entre los días 26 y 28 de marzo de 2012 en el salón Restaurama de Alimentaria, se celebra el Congreso Internacional de Gastronomía-BCNVanguardia 2012, que pretende convertir su quinta edición en un verdadero punto de encuentro del sector de la restauración.

Organizado por Alimentaria y el Grupo Caterdata, BCNVanguardia 2012 apuesta claramente por los términos ‘Innovación’ e ‘Integración’ (i + i), marcándose como objetivo prioritario que el congreso se convierta en polo de atracción donde informarse de nuevos conceptos, productos, servicios y tendencias, y de cómo integrarlos a su negocio. 

  

Navajas en papillot

Bajo la denominación de navajas podemos encontrar diferentes especies pertenecientes a los géneros Ensis y Solen. Son moluscos bivalvos con forma alargada que pueden llegar a medir hasta 20 cm de largo dependiendo de la especie. Sus valvas son finas y frágiles, quedando entreabiertas en sus laterales. Habita en zonas arenosas, enterrada a poca profundidad (aunque puede ocultarse hasta 20 metros bajo tierra), se alimenta de plancton que obtiene filtrando el mar a través de sus branquias y durante el invierno están en apogeo sus propiedades organolépticas. Habita las costas del Perú, Chile y Argentina, también el Mar del norte, Atlántico, Mediterráneo o Pacifico