Timbal de verduras a la brasa, parmesano y reducción de Jerez

Ya casi tenemos aquí el buen tiempo y con el “como no”, se prodigan las barbacoas. Algo bien sencillo, delicioso y que casi siempre se olvida, ¡bueno!, no es olvido realmente, sino que en la parrilla hay tanta carnaza que no queda hueco para las pobres verduritas, y hay de aquel al que se le ocurra apartar las viandas, para cocinar las hortalizas, ¡eh que tenemos hambre! o ¡las verduras para los conejos!, será lo mas cariñoso que escuche.

Para evitar este conflicto y que todos queden contentos de alguna manera, tanto los carnívoros puros, como los que disfrutan de unas verduras al carbón (como es mi caso), mi recomendación es cortarlas en rodajas para que el tiempo de espera sea de apenas unos minutos.

Simplemente regadas con un buen aceite de oliva virgen y un poco de sal, son un bocado sublime, sabroso y lleno de matices que le aporta el carbón, así que no os dejéis ganar por el hambre y tomaros el tiempo necesario para que el asado sea completo.

Aquí os dejo esta receta que aunque parezca algo mas elaborada, no son mas que unas hortalizas a la brasa.

Aguacate malagueño con langostinos y salsa rosa

Sabemos que es un fruto originario de Centroamérica, probablemente de México, que hoy en día es el mayor productor del mundo

Se tiene constancia del consumo del aguacate por el hombre prehistórico, al menos hace 8.000 años. Así lo demuestran los restos encontrados en una cueva de Coaxcatlan, en Puebla (México).

En 1519, Hernán Cortes entra en Ciudad de México, con tal motivo se organizaron distintos festejos en los no podían faltar las ofrendas y los alimentos típicos de la zona. Entre estos se encontraba esta fruta mantecosa y delicada que llamo la atención de los colonizadores y que los Aztecas conocían como ahuacalt. Tras la conquista de America es traído a España, hacia el año 1.600, y a partir de ahí comienza su expansión por el resto del mundo,  sobre todo en regiones con climas subtropicales, como la Axarquía malagueña.

 

Tosta de pan integral con verduras y queso payoyo

Si no te apetece pringarte mucho en la cocina y tienes ganas de comer algo saludable, la receta de hoy es una opción muy interesante. Fácil, rápida y nutritiva resulta perfecta para una cena ligera, acompañada de una copa de vino blanco o algún cava fresquito. Será una cena deliciosa….

La receta de Álvaro Arbeloa 2

Hoy nuevamente, recibimos una receta del restaurante Takumi de Marbella. Concretamente se trata de una caballa del mediterráneo a la que Álvaro, (con la maestría de un modisto de alta costura), viste de japonesa. Y que bien que le sienta el traje, se nota que esta hecho a medida, con el la caballa podría pasar desapercibida en cualquier  restaurante de postin de Tokio.

Bueno sin más dilaciones, aquí os dejo la receta y no olvidéis si estáis por la zona pasar a conocer este mágico restaurante al pie del mediterráneo que baña Marbella.

Migas del pastor

Aunque desconozco su origen es sabido que es una receta ancestral, casi primitiva, y que  ya se consumía algo parecido por los primeros asentamientos iberos que se establecieron en  la península  2000 años a.C. Dado que el pan nos acompaña en el camino hace ya 8000 años, parece que es un dato fiable, además es muy probable que otros pueblos contemporáneos también conociesen alguna elaboración parecida, realizada con pan duro sofrito con manteca o sebo de oveja y aderezado con alguna hierba silvestre. También es posible que su origen tal y como las conocemos hoy, sea el que  nos cuenta el doctor Francisco Abad (miembro de la academia aragonesa de gastronomía), en su libro “Migas, un clásico popular de remoto origen Árabe”.

Nachos Mexicanos

En España tenemos la costumbre de confundir los nachos con los totopos, ya que llamamos nachos a las tortillas de maíz, cortadas de forma triangular y fritas en aceite. Esta sin embargo, es la definición de los totopos tradicionales mexicanos.

Los nachos son un platillo Tex Mex en el que los totopos se cubren con queso y se gratinan para que se funda. Cuenta la historia que en los años 40, Nacho Anaya, el cocinero del club Victory, sito en la ciudad de Piedras Negras, Coahuila, los preparo por primera vez para unas señoras de Texas que se encontraban de compras por la zona. Dicen que las señoras llegaron tarde al restaurante, casi era la hora de cierre y al no tener apenas “mise en place”, el cocinero agarro lo primero que tenia a mano, unos totopos y los cubrió con queso fundente. El platillo tuvo tanto éxito que las señoras lo difundieron con mucho entusiasmo entre sus allegados, y dada su fácil elaboración y a que admiten cantidad de ingredientes diversos, el platillo se popularizo rápidamente, especialmente en Estados Unidos.

La receta de Marta Brinkmann 2

Hoy os dejo esta receta de mi amiga Marta, que partiendo de la elaboración de las costillas que nos envío la semana pasada, nos propone dos nuevas variantes, deliciosas y fáciles de preparar.

Con la maestría de la experiencia, la cocina de Marta se plasma de manera sencilla y gustosa y sus propuestas han de estar llenas de sabor.

Aunque siempre esta pendiente de las nuevas tendencias culinarias, es de las que prefiere seguir cocinando de un modo tradicional, respetando al máximo la naturalidad de los productos.  Por eso esperemos seguir recibiendo noticias de esta gran cocinera que prepara sus delicados guisos con el mejor de los ingredientes, el amor por la cocina.

Patatas bravas estilo Arola

Originaria de Madrid, donde se patento en 1960 por la ya desaparecida casa Pellico de la calle Toledo, las patatas bravas son un clásico de los bares españoles, aunque hay que mentar que en muchos de estos locales hacen autenticas barbaridades con esta receta. A partir de aquí han ido apareciendo variantes dependiendo la zona geográfica en la que se elaboren, en las que aparecen algunas versiones con mayonesa o ali-oli, mezclado con salsa de tomate picante, aunque ninguna como la original receta madrileña

Verduritas baby a la brasa

Durante las últimas décadas se han desarrollado trabajos de selección genética con muchas hortalizas, partiendo de especies silvestres para dar lugar a otras mas evolucionadas. El fin de estas investigaciones siempre ha sido la mejora de las propiedades organolépticas de la hortaliza en cuestión; color, sabor, textura, mejora de la productividad,  resistencia a las enfermedades, etc.

Otro de los focos de interés de estas investigaciones,  ha sido desde hace años lo relativo al tamaño, tanto para aumentarlo como para disminuirlo, y es así como nacen las verduras baby, que tan buenos resultados han dado con algunos productos como las mazorcas de maíz, las zanahorias Gold Nugget, la lechuga Tom Thumb, calabacines, remolachas, la papa Ladyfinger, coliflores, tomates o berenjenas entre otras.

Plátano del caribe a la brasa, con queso de cabra, calabacines y yema de huevo

Recién llegado a  México, allá por el 2006 y antes de ponerme manos a la obra con la elaboración de la propuesta gastronómica del hotel, quise culturizarme sobre la coquinaría de este hospitalario país.

Como en otros países caribeños, es frecuente el uso del plátano macho, que al igual que los frijoles o el arroz, son acompañamiento obligado en estas latitudes.

El plátano macho o plátano de guisar, (musa paradisíaca) de la familia d las musáceas, es de origen asiático, probablemente Indonesio o Malasio, aunque su cultivo esta extendido por muchas regiones de África, America del sur y Centroamérica, donde fue introducido por colonos portugueses a mediados del siglo XVI, traído de las plantaciones de África y Canarias