Verduras rebozadas con Holandesa de curry

La salsa holandesa es una preparación poco acorde a los principios de alimentaron saludable por los que nos regimos hoy en día,  a pesar de ello resulta tan suculenta y untuosa, que sigue estando vigente en los recetarios actuales.  La  holandesa es una delicada y deliciosa emulsión a base de yemas de huevo y mantequilla, aderezada con zumo de limón, sal y pimienta. Podríamos decir que se trata de la versión caliente de la mayonesa, con la diferencia del uso de la mantequilla sustituyendo al aceite. De origen francés, parece ser que fue inventada por uno de los más grandes cocineros de la historia, Marie-Antonie Careme (1783-1833).

Es ingrediente indispensable en alguna de las recetas mas afamadas de la cocina clásica francesa, como son los huevos benedictine

Al igual que la mayoría de preparaciones culinaria, admite variantes como es el caso de la bearnesa, o por ejemplo la holandesa de curry que os presentamos a continuación.

Pato con mole

El mole es una salsa típicamente mexicana elaborada  a base de chiles, cacao y especias. Hay muchas variedades de moles aunque el más popular es el mole poblano, típico de Puebla.

El origen del mole data de la época precolombina, los aztecas ya guisaban guajalote (pavo) con cacao y especias, pero al igual que otras salsas o elaboraciones, hay varias versiones sobre su creación tal y como lo conocemos hoy en día.

Una cuenta que proviene del convento de Santa Rosa en Puebla, donde una monja preparaba esta salsa mezclando casi un centenar de ingredientes entres los que destacaban chiles, especias, frutos secos y cacao

Cuenta otra leyenda, que Juan de Palafox, virrey de Nueva España y arzobispo de Puebla, en una de las visitas a su diócesis, fue agasajado en u convento poblano con un banquete pantagruélico.

Pizza de pimientos asados, champiñones y bacón

Pizza de pimientos asados, champiñones y bacón

Para la masa de pizza

500 gr. Harina

250 gr. agua

20 gr. levadura fresca

30 gr. Aceite de oliva

5 gr. sal

5 gr. azúcar

Diluir la levadura en un poco de agua templada, añadir la sal y el azúcar. Amasar la harina con la levadura, el agua y el aceite de oliva hasta conseguir una masa homogénea. Colocar en un recipiente y tapar con un paño húmedo. Dejar reposar en un lugar calido al menos una hora o hasta que doble su volumen por efecto de la fermentación.

Esparcir un poco de harina sobre una superficie lisa y con ayuda de un rodillo o bien si se prefiere a mano, ir estirando la masa dándole forma redondeada hasta obtener la finura deseada.

Ensalada de pimientos asados con atún

No hay nada mejor que una buena ensalada de pimientos asados, para acompañar al suculento pescaito frito que se come en mi tierra

El pimiento o chili, pertenece a la familia de las solanáceas y es originario de Centroamérica y como todos sabéis fueron traídos a Europa por los conquistadores en 1493, aunque las variedades más consumidas actualmente comenzaron a cultivarse durante el siglo XX.

 Tiene un aporte calórico importante, mucha agua, fibra y casi no tiene grasas, por lo que se puede tomar en dietas de adelgazamiento. Contiene entre otros acido fólico, carotenos,  vitamina C (mucha mas que los cítricos), además de vitaminas E, A Y B, también minerales como fósforo, calcio, magnesio y potasio.

Blinis con caviar y crema agria

Los blinis, originales de la gastronomía soviética, son pequeñas tortitas hechas con una  masa de harina, huevos, agua y levadura que sirven como base para servir pescados ahumados o sus huevas (salmón, palometa, esturión, arenque, trucha, etc.)  y se suelen degustar junto a un trago de vodka helado. Son el acompañamiento por excelencia para el caviar que junto a un poco de créme fraiche o crema agria, hacen las delicias de los más selectos paladares.

Normalmente el caviar que los cubre suele ser de procedencia iraní o rusa, aunque en esta ocasión es el reconocido caviar andaluz de Rio Frio el que adquiere todo el protagonismo. Además son muy fáciles y rápidos de hacer, así que aquí os dejo esta receta por si os apetece probar, ya sea con caviar o bien con algún pescado ahumado, son igualmente un bocado suculento.

Coco-piña-mango

Buscando siempre ofrecer a los clientes del hotel los productos propios de la zona, durante mi estancia en la Riviera Maya, se nos ocurrió este sencillo postre, donde a falta del plátano, se plasma la esencia frutícola caribeña. Muy apropiado para tomar en estas latitudes, es un postre muy refrescante, elaborado con 3 ingredientes típicamente caribeños: el coco, el mango y la piña.

Ajo verde de pistachos con ravioli de gambas, huevas y setas

El ajo blanco es una sopa fría de almendras, pan y aceite, típicamente andaluza y endémicamente malagueña. Hay quien asegura que su origen es romano, aunque la versión mas arraigada es que su procedencia es árabe y fue introducida en Andalucía durante la ocupación musulmana, como tantas recetas de nuestra gastronomía popular.

Lógicamente hay multitud de variantes, dependiendo de la zona geográfica en la que nos encontremos, aunque aquí me refiero básicamente al ajo blanco malagueño.

Se elabora con poco ajo, almendras y pan duro, machacaos bien en el mortero, se agrega el aceite poco a poco para ligar la mezcla y por ultimo el agua al gusto, dependiendo la textura que queramos conseguir, se pone a punto con sal y vinagre y se acompaña con uvas peladas y sin pepitas, o de alguna otra fruta de temporada cortada en cubos medianos

Lasaña Boloñesa

La lasaña es una receta típica de Bologna y auque se da por sentado que su origen es italiano, para los ingleses no esta tan clara esta afirmación. La primera receta escrita se encuentra en un manuscrito italiano anónimo del siglo XIV, pero los británicos aseguran que se trata de una copia de otra receta, creada especialmente para el rey Ricardo II, en el año 1390. Ésta era una preparación llamada loseyn que estaba formada por capas de pasta y queso y que según los británicos es el origen de la lasaña actual, aunque esta afirmación resulta un tanto ridícula al menos desde mi percepción.

Carpaccio de atún

El carpaccio es una receta relativamente nueva, concretamente de mediados del siglo XX, e invención de Giuseppe Cipriani, cuando en el Harrys Bar de Venecia, una clienta habitual, Amalia Nami Mocenigo, pidió que le preparasen un plato con carne cruda, ya que se lo había prescrito su medico.

El Carpaccio no es mas que una preparación donde se ofrecen finas laminas de carne cruda, generalmente ternera, aunque también pueden ser de pescados, mariscos u otras viandas (avestruz, nutria, atún, gambas, etc.), regado con aceite de oliva virgen, unas gotas de limón y acompañado con queso parmesano reggiano en virutas.

Pipirrana de nopales, pulpo y gambitas

La Opuntina ficus indica, llamada comúnmente nopal, es originaria de America. Es un tipo de planta perteneciente a la familia de las cactáceas y especialmente consumida en México. Fue introducida en Europa por los conquistadores y se adapto rápidamente a la cuenca mediterránea. Aunque suene a una planta extraña, se trata simplemente de la chumbera,  cuyos frutos los higo chumbos, son muy populares en Andalucía y se consumen tanto crudos como en la elaboración de dulces, salsas, helados, compotas, etc.

La diferencia con México es que allí además del fruto se comen también las pencas (deliciosas por cierto), que simplemente se hierven para eliminar el exceso de baba (como los caracoles) y se aliñan al gusto. Además, se ha comprobado a nivel médico su eficacia en la reducción de glucosa en sangre, por lo que algunos diabéticos la aprecian especialmente