Atún a la roteña sobre arroz negro

A principios del siglo XX, un cocinero roteño de nombre Alonso Camacho, que ejercía en los fogones del restaurante Miramar, situado junto al puerto de la villa, (“en Rota”, Cádiz), servia por primera vez esta sabrosa receta que pronto adquirió fama en toda Andalucía. La receta original se realizaba con urta, un sabroso pescado típico de estas costas, aunque hoy en día se aplica con éxito a muchos otros pescados, como es el caso de la receta de hoy donde lo que cocinamos es un atún.

Sepia en Adobo

 

El adobo es una de las elaboraciones mas antiguas que se conocen, quizás no de la manera en la que lo preparamos hoy,  aunque su receta actual no dista mucho de la original, tal vez, eso si, algo mas suave y menos especiada, acorde a lo tiempos que corren

Se trata de sumergir un alimento crudo en un preparado en forma de caldo más o menos líquido, en el que suelen intervenir diversos ingredientes como el ajo, la sal, el pimentón, el vinagre y el orégano entre otros. El fin de esta inmersión, solía ser el de saborizar y  conservar los productos que se introducían en la mezcla. Aunque hoy en día su uso no es necesario para la conservación, se sigue preparando dado el delicioso sabor que le aporta a algunas viandas (lomo adobao, pescado en adobo, etc.)

Menú ganador Concurso Cocinero del Año

IV CCA – GRAN FINAL

Menú ganador

El cocinero castellonense Víctor Rodrigo (rte. ‘Samsha’, Valencia), ha sido el ganador de la gran final de IV Concurso Cocinero del Año

– ‘La representación del boletus en su hábitat’.
– ‘Lubina con caldo de calamar, yema, tinta y corteza de seitán’.
– ‘Gianduja de nuez de Macadamia, helado de leche ecólogica, escaramujo esférico, crumble de miel y rosquitas de chocolate’.

Concurso Cocinero del año

IV CCA
Final nacional
Salón Restaurama, feria Alimentaria 2012
(Barcelona, 29 de marzo de 2012)

El cocinero castellonense Víctor Rodrigo (rte. ‘Samsha’, Valencia), ha sido el ganador de la gran final de IV Concurso Cocinero del Año. En segundo lugar han quedado clasificados Juan Carlos Padrón (‘El Rincón de Juan Carlos’, Los Gigantes, Tenerife) y el tercero ha sido Javier Estévez (rte. `Mesón Doña Filo’, Colmenar del Arroyo, Madrid).

La receta de Niel Myles 2

Aquí os dejo esta estupenda receta que me envía nuevamente mi amigo Niel.

Caldereta de langosta al vapor con verduras estofadas

Ingredientes para el caldo

Apio
Puerros
Cebollas
Hinojo
Agua
Caldo de mariscos
Perejil
Estragón

La receta de Niel Myles

La receta e hoy me la envía mi amigo y compañero Niel Myles. Conocí a Niel hace un par de años trabajando a bordo del Gran Mistral, buque de cruceros de la compañía Iberocruise. Gran cocinero con bases francesas, domina a la perfección los cánones establecidos por la nouvelle cuisine y es un gran conocedor de la gastronomía Tailandesa (entre otras), ya que aunque es británico, se caso en Bangkok, donde reside junto a su esposa.

Sin más aquí os dejo su receta

Solomillo de retinto con cremoso de coliflor y patata

La raza retinta, es la cabaña bobina andaluza y extremeña por antonomasia. Deriva del tronco Rojo Convexo (Bos Taurus turdetanus), que peregrino desde oriente medio hasta el sudoeste europeo en tiempos prehistóricos y que una vez establecido en la mitad sur de  la península ibérica, evoluciono de forma natural en este territorio, dando origen a los tipos locales colorada extremeña, rubia gaditana y retinta andaluza, de cuya fusión procede la actual retinta, que desde hace muchos siglos forma parte intrínseca del paisaje andaluz.

Gazpachuelo de bacalao con raviolis de panceta y chicharos

El gazpachuelo es sin duda la más malagueña de todas las sopas y junto con la viña ave para mí las más deliciosas.

Sopa pobre, de pescadores, en la que básicamente se mezclaba un caldo de pescado con una mayonesa hecha con yema y aceite, la clara se cuajaba en la sopa y se cortaba a trocitos para servir como guarnición junto con algo de pan duro y unas papas hervidas.

Hoy en día, dista bastante de la receta original y ha pasado de ser una sopa pobre a ser todo una seña de identidad de la mejor gastronomía malagueña, elaborada con los más selectos productos del mar.

La de hoy es una de las tantas variantes a la que esta sopa andaluza a dado lugar.

Foie gras Micuit de oca, fruta de la pasión, vinagre de Jerez y miel de caña

Ya hemos comentado en alguna ocasión que la aparición culinaria a nivel popular del foie gras o hígado graso, se atribuye al gastrónomo romano Marco Gabio Apicio, autor del único libro de cocina de la época que ha llegado hasta nuestros días.

También hemos mentado en algún post anterior que no es más que el hígado cebado de algunas aves migratorias, que poseen la capacidad de almacenar grasas en grandes cantidades, sin llegar a enfermar.

A pesar de ser un manjar exquisito y muy apreciado, lo que la mayoría de los consumidores desconoce es lo conflictiva que resulta su elaboración, ya que para ella se utiliza un proceso de cebado o alimentación forzada que esta considerada como maltrato animal y prohibida  en más de 15 países, incluyendo entre otros a Alemania, Argentina, Italia y Gran Bretaña. Ahora mismo solo hay un puñado de países europeos produciendo foie gras, entre ellos España.

En Europa existen distintas organizaciones y ciudadanos que afirma que la alimentación forzada de animales es ya ilegal según las leyes existentes pero como en muchas ocasiones la legislación tiene interpretaciones múltiples.

Brocheta de sandia, anchoa y vinagre balsámico

Este es un aperitivo refrescante, muy sencillo de elaborar y que además apenas te llevara tiempo prepararlo, bastara con unos minutos. Claro esta que es un pincho veraniego y que para disfrutarlo en todo su esplendor, aun hay que esperar unos meses, ya que aunque los mercados nos ofrecen sandia durante casi todo el año, el mejor momento para esta son los meses de estío.