Primera muestra de cine gastronómico en Málaga

Los próximos días 26, 27, 28 y 29 de enero, tendrá lugar la primera edición de la Muestra de Cine Gastronómico, por iniciativa del área de cultura. A lo largo de estos días se proyectaran en el cine Albeniz, cuatro largometrajes extranjeros y un documental español  que centra su temática en torno a la cultura del vino.

Algunos establecimientos hosteleros  pertenecientes a la asociación de empresarios hosteleros de la provincia malagueña (AHENA), ofrecerán una tapa relacionada con el argumento de las películas que se exhiben. Los asistentes a la Muestra podrán obtener un descuento en los restaurantes adheridos a esta iniciativa presentando la entrada de cine. También se realizara una cata de vinos de Málaga

La muestra dara comienzo con el documental “Las Catedrales del Vino”. Previa a su proyección se celebrará una mesa redonda en la que debatirán, entre otros, el presidente del Consejo Regulador de las denominaciones de origen de la provincia y el crítico gastronómico Fernando Huidobro.

Las sesiones comenzarán a las 19:00 h., el 28 de enero tendran lugar dos proyecciones, a las 19:00 y a las 21:00 h. Las  entradas tendrán un precio reducido de 3 euros

PROGRAMA “CINE Y GASTRONOMIA”

Tallado de frutas y verduras

El origen de este curioso y llamativo arte se encuentra en la China, concretamente en la región de Xian, durante el periodo de la dinastía Tang entre los años 618 y 906 d.c.

Según narra el poeta Li Po, el emperador Zhong Zong, quiso celebrar la vuelta de su dinastía al poder, y en muestra de agradecimiento a los dioses, realizo variadas ofrendas entre las que se encontraban cantidades de frutas y verduras talladas con representaciones mitológicas

La receta de Iván Bravo

La receta de hoy me la envía un cocinero de esos a los que yo considero especiales, especial sobre todo por su persona. Un tipo con carácter, noble, bonachón, divertido, bromista, y sobre todo un amigo, además de malagueño de pura cepa. Su personalidad esta presente en su cocina, llena de  energía, alegría, entusiasmo, pasión y generosidad, pero a la vez reflexiva y sosegada, lo que le aporta un equilibrio total. Sosiego adquirido con la experiencia que dan los años y  que a día de hoy desde mi modesta opinión lo convierten en uno de los cocineros más redondo y autentico de nuestra tierra sureña.

Actualmente presta servicio como jefe de cocina en la finca El Realengo, hermoso paraje ubicado en la carretera de Alhaurin de la torre en la provincia de Málaga. Aquí os dejo el enlace, merece la pena echarle un vistazo.

http://www.realengoeventos.com/  

CALDERETA del PASTOR a mi manera. o CHUPIRETA DE CORDERO.

Ingredientes para 10 tapas aproximadamente

Tarta de frutas y almendra

Tarta de frutas y almendra

Esta es una tarta sencilla en la que una vez tengamos el bizcocho listo solo será cuestión de decorarla al gusto con las frutas que tengamos de la estación.

Para el bizcocho de almendras

Ingredientes:

12 unid huevo

150 gr. de azúcar

500 gr. harina de almendra

Elaboración:

Montar las yemas hasta el triple de su volumen, por otro lado montar las claras con el azúcar  a punto de nieve. Mezclar yemas y clarar con cuidado para que no se bajen.

 Añadir la harina de almendra en forma de lluvia previamente tamizada. Disponer en molde redondos previamente engrasado con mantequilla y enharinado, hornear durante 20 minutos a 180º. Sacar del horno y dejar enfriar, retirar del molde y reservar.

Productos ecológicos online: EcoMijas

http://ecomijas.com/es/

Ecomijas es una joven empresa malagueña de reciente creación, es una tienda online de productos ecológicos de primera calidad con sede en la Cala de Mijas y totalmente comprometida con el medio ambiente

Aquí podréis encontrar un amplio surtido de aceites, vinagres, azucares, legumbres, arroces, pastas, harinas, semillas y demás productos de alimentación, además de algunos artículos de cosmética y cuidados corporales, todos ellos elaborados de manera ecológica.

Los impulsores de esta idea, un joven matrimonio oriundos de Málaga y afincados hace 10 años en la Cala de Mijas, dedican gran parte de su tiempo a la búsqueda de nuevos productos, visitando a pequeños productores, agricultores y distribuidores para asegurarse de que los productos que ofrecen en su Web cumplen con los estándares de calidad que ellos han fijado para su tienda.

Receta; Arroz con leche en espuma

Espuma de arroz con leche al cardamomo, con canela y galletas

La receta de hoy es un clásico de nuestros hogares “el arroz con leche”, postre socorrido, económico, energético y deliciosos que si esta bien preparado suele gustar a todos.

En esta ocasión hemos variado su textura gracias a la ayuda de un sifón, para hacerlo mas aéreo y ligero, el resultado es sencillamente sublime.

Para el arroz con leche

100 gr. Arroz

1 litro de leche entera.

100 gr. Azúcar

1 unid Canela en rama

Cáscara de medio limón

Cáscara de media  naranja

Cardamomo cs (2 unid aprox.)

Poner un cazo al fuego con la canela en rama y las cáscaras de cítricos, esperar un par de minutos para fijar bien los aromas y añadir la leche, el azúcar y el cardamomo picado finamente.

¿Barbarie o placer gastronómico?

La primera vez que vi este vídeo quede cuando menos impactado, tanto que creo que estuve soñando con el durante casi una semana.

Tengo que decir que me dedico profesionalmente a esto de la cocina hace ya casi dos décadas, pero nunca había visto nada igual. Cuando mi amigo Tato García me envío este vídeo allá por marzo de 2009, quede totalmente fascinado. Mi primer pensamiento fue que no era posible comer un pescado mas fresco que el que aquí se cocina y que tenia que probarlo para poder afirmar cuando contase batallitas a mis amigos cocineros, que había comido “el pescado mas fresco del mundo”. Tras visionar el vídeo unas cuantas veces y después de un  rato, me abandono la sensación de alucine y me invadió un sentimiento de crueldad. En realidad somos capaces de cualquier barbarie para saciar nuestra curiosidad y deleitarnos durante unos minutos con un autentico manjar de dioses.

¿Acaso no es similar el sufrimiento de una concha fina?, tan demandas en nuestra querida Málaga. Llegan vivas a nuestra casa, las abrimos y las limpiamos, lo que equivale a arrancarle el estomago y las tripas, a continuación las depositamos moribundas en el plato, donde pueden pasar varios minutos antes de llegar a la mesa. Una vez allí las rociamos con limón y espolvoreamos pimienta mientras se retuercen de dolor, para posteriormente introducirlas en la boca donde son trituradas” aún  vivas”, por premolares y molares. Por ultimo pasan a nuestro estomago donde por fin descansan.

En fin, cada uno que saque sus propias conclusiones. Yo a día de hoy, todavía no se que pensar.

Pulpo a la gallega

El pulpo es un alimento muy popular en las costas españolas, especialmente en el mediterráneo, y aunque podemos encontrarlo en nuestros mercados durante prácticamente todo el año,  cundo se encuentra  en su apogeo estacional es durante  los meses de enero, septiembre y octubre, así que estamos en un mes perfecto para su consumo. Además es rico en vitamina A,  calcio, proteínas e hidratos de carbono y tiene una baja proporción en grasas y calorías, por lo que es recomendable en las dietas hipocalóricas.

En Gálica, recibe el nombre de “pulpo a Feira”, cuando se elabora de la manera tradicional, es decir tal y como explicamos en la receta pero usando el pimentón tal cual, directamente, espolvoreado sobre el cefalópodo y suprimiendo el aceite de tinta.

A la mesa con Neruda

Hoy quiero recomendaros esta maravillosa lectura, obra de Aída Figueroa de Insunza, amiga personal del poeta y miembro del directorio de la fundación Pablo Neruda.

No es un libro de cocina, ni un recetario al uso, sino mas bien un canto a la gastronomía (especialmente la chilena), al buen yantar y a los deleites que este provoca.

Aída nos relata multitud de anécdotas y curiosidades que vivió junto a este prolifero artista, uno de los más grandes del siglo XX.

Nos va introduciendo en el mundo personal y gastronómico de Neruda, al tiempo que nos muestra parte de su obra, poesía comestible, versos aromáticos, odas al vino, al pan, al aceite, a la cuchara , al maíz e incluso una al caldillo de congrio.

Receta; Planeta de chocolate

Este es un postre muy llamativo y espectacular, principalmente por la manera de presentarlo. Aunque parezca una elaboración complicada ya que para realizarla tendremos que usar técnicas muy vanguardistas, es totalmente factible hacerla en casa. Os puedo asegurar que vuestros invitados quedaran fascinados y preguntándose como lo habrás  hecho.