Pulpo a la gallega

El pulpo es un alimento muy popular en las costas españolas, especialmente en el mediterráneo, y aunque podemos encontrarlo en nuestros mercados durante prácticamente todo el año,  cundo se encuentra  en su apogeo estacional es durante  los meses de enero, septiembre y octubre, así que estamos en un mes perfecto para su consumo. Además es rico en vitamina A,  calcio, proteínas e hidratos de carbono y tiene una baja proporción en grasas y calorías, por lo que es recomendable en las dietas hipocalóricas.

En Gálica, recibe el nombre de “pulpo a Feira”, cuando se elabora de la manera tradicional, es decir tal y como explicamos en la receta pero usando el pimentón tal cual, directamente, espolvoreado sobre el cefalópodo y suprimiendo el aceite de tinta.

A la mesa con Neruda

Hoy quiero recomendaros esta maravillosa lectura, obra de Aída Figueroa de Insunza, amiga personal del poeta y miembro del directorio de la fundación Pablo Neruda.

No es un libro de cocina, ni un recetario al uso, sino mas bien un canto a la gastronomía (especialmente la chilena), al buen yantar y a los deleites que este provoca.

Aída nos relata multitud de anécdotas y curiosidades que vivió junto a este prolifero artista, uno de los más grandes del siglo XX.

Nos va introduciendo en el mundo personal y gastronómico de Neruda, al tiempo que nos muestra parte de su obra, poesía comestible, versos aromáticos, odas al vino, al pan, al aceite, a la cuchara , al maíz e incluso una al caldillo de congrio.

Receta; Planeta de chocolate

Este es un postre muy llamativo y espectacular, principalmente por la manera de presentarlo. Aunque parezca una elaboración complicada ya que para realizarla tendremos que usar técnicas muy vanguardistas, es totalmente factible hacerla en casa. Os puedo asegurar que vuestros invitados quedaran fascinados y preguntándose como lo habrás  hecho.

Receta; Ensalada de bacalao malagueña

Hace unos días os deje una receta con mi versión caliente de la ensalada de bacalao malagueña, pues bien, hoy quiero dejaros la receta de la ensalada en cuestión.

La ensalada clásica se prepara con bacalao desmigado y cocido, pero en esta ocasión nosotros lo hemos sustituido por bacalao ahumado que además de ser muy cómodo ya que solo hay que abrir el paquete y picarlo, nos aporta ese puntito de humo que combinado con los cítricos de la ensalada hacen una fiesta en nuestra boca.

Es realmente una ensalada muy fácil de hacer a la vez que sabrosa y nutritiva, además si no eres devoto del bacalao lo puedes sustituir por algún otro pescado previamente cocido y desmigado.

Escultura de Hielo

Su origen esta en Asia, aunque no puede afirmarse con rotundidad, se cree que en la región China de Heilongjiang. Es la región más popular para la práctica de este arte, en parte debido a sus gélidas temperaturas, allí tiene lugar el festival internacional de escultura de hielo más prolijo del momento. Alaska, Rusia o Canadá son también grandes potencias en la materia.

La vida útil de una escultura esta determinada por la temperatura de su ambiente y puede permanecer desde unos minutos hasta posiblemente unos meses. Su temática es de lo más variopinta y se realizan piezas tanto clásicas como abstractas o futuristas.

El hielo se debe seleccionar cuidadosamente para que se ajuste a los propósitos del escultor y debe estar libre de impurezas indeseadas, aunque para iniciarse nos puede servir cualquier bloque.

Tarde de Cine

Elige una buena película, prepara un buen picoteo y sorprende a los tuyos con una buena tarde de cine.

 Fácil y rápida de preparar si te decantas por comprar los ingredientes ya elaborados, pero si eres amante de la cocina, dispones de tiempo y realmente quieres darle tu toque personal, no hay nada como hacerlo en casa.

En esta ocasión hemos optado por estos ingredientes, pero en casa puedes prepararlo con aquellos que mas te gusten:

Palomitas, bizcochitos de chocolate, galletas de mantequilla, financiers, avellanas tostadas, piruletas de caramelo, cerezas en almíbar y chupa chup de fruta. Lo ideal seria hacer  manzanas de caramelo, como las de feria, pero con esas manzanas enanas que se comercializan en almíbar, quedan realmente bien. La pena es que en esta ocasión no las teníamos a mano.

Como podéis comprobar,el truco esta en la presentación, se trata de hacerlo lo mas llamativo posible, con la vajilla que tengais a mano, lo principal es dejar volar vuestra imaginacion. 

En los próximos días os iré dejando las recetas de todas las preparaciones, para que podáis comprobar que son realmente sencillas.

Tiempo de Níscalos

Hoy quiero dejaros este correo que me envío hace unos días mi amiga María Gispert. No es que estemos teniendo una buena temporada de setas debido principalmente a la falta de lluvia, pero con ganas, un poco de conocimiento y algo de olfato podemos recolectar cestas tan hermosas como las de mi amiga María.

Bueno aquí os dejo el correo que me hizo llegar y que me puso los dientes largos ya que a juzgar por la cesta que recolectaron, no les fue del todo mal.

No se exactamente el día, si que era finales de diciembre, una mañana con niebla en la que decidimos ir a por níscalos mi hermana Marta y yo, con mi padre, que de setas sabe lo justo pero esta se la conoce al dedillo porque es de las únicas que se come y la que mas le gusta.

Receta; Erizos con aguacate

ERIZOS DE MAR CON AGUACATE, TEQUILA Y SANGRITA

También llamados oricios, hace ya unos días que podemos encontrarlos en las pescaderías. Se comercializan frescos desde diciembre hasta marzo, aunque podemos encontrarlos el resto del año en conserva, semiconserva o congelados.

Es abundante en nuestras costas y su parte comestible o gónadas, se conoce comúnmente como  “yemas de erizo”. Su carne de color anaranjado es muy apreciada en la gastronomía de algunos países (como es el caso de España, Francia, Perú  o Japón entre otros), aunque no siempre fue así. Suculento manjar que nos llena la boca de océano, es portador de un intenso gusto a mar, ligeramente yodado que le otorga una personalidad exultante al paladar. Tal vez tenga algo que ver en ello su alimentación, que es a base de algas, plancton y mejillones.

 Es un alimento hipocalórico,, sin grasa y con un alto contenido proteico, además, es rico en hierro, yodo, potasio, fósforo y vitamina A..

Recomiendo consumirlo crudo para apreciar toda su fuerza marina, pero es igualmente delicioso gratinado, en revuelto, en salsas, sopas, patés, o en conserva como es el caso de la receta de hoy,

Roscón de Reyes

Hoy quiero dejaros una receta para que elaboréis vuestro propio roscón de reyes el próximo día 6.

Además aprovecho para comentaros algunas curiosidades sobre el mismo.

El año pasado por estas fechas me encontraba en aguas brasileras, trabajando a bordo del buque de cruceros Gran Holiday. Cuando uno esta lejos, cualquier detalle que te recuerde a tu hogar es recorfontante por pequeño que sea. Así que coincidiendo con el 6 de enero me decidí a preparar un roscón de Reyes para sorprender a mi equipo más cercano, que al tratarse de un Indonés, tres indianos y un británico no tenían ni idea de que iba el asunto.

Yo conocía la receta hacia ya algunos años, pero no sabia nada sobre su origen e historia que a continuación os dejo.

Madrid Fusión 2012

                                                                                

En poco menos de un mes tendremos el primer congreso gastronómico del año, además  del primero es uno de los mas importantes y de mayor repercusión mediática, “Madrid Fusión 2012”.

Durante los próximos días 24, 25 y 26 de Enero se celebrara la X edición de Madrid fusión, con una programación muy variada y un amplísimo cartel, en que se darán cita alguno de los chefs mas reconocidos del panorama internacional

Chefs de talla mundial como Heston Blumenthal, Joel Robuchon, Juan Mari Arzak, Joan Roca, o los andaluces Dani García y Ángel León son algunos de los ponentes para esta edición.

Para ver la programación completa visitar la pagina.

www.madridfusion.net  

La cuota de inscripción es de 400€. Incluye libre acceso a las ponencias, libro, degustación de productos en la zona de exposición, certificado de asistencia y bolsa de congresista.

Nos vemos en Madrid Fusión 2012!!!!!.