La isla

Esta es una receta que surgió durante el periodo que pase trabajando en la isla de Ibiza, si no recuerdo mal en el verano de 2008, concretamente en el hotel Aguas de Ibiza, sito en Santa Eulalia.

La idea era intentar poner en un plato los aromas típicos del interior de las pitusas, todos esos olores a  huerto payes, a hierbas aromáticas, a pino, a tierra mojada en los días de lluvia y al mismo tiempo darle aspecto de isla y que estuviera rico de comer. Recuerdo que al año anterior los platos terrosos (con texturas terrosas) se habían puesto de moda y decidimos usar esta tendencia para elaborar el plato.

Degustación de postres

Degustación de postres

Muchas son las veces en las que tenemos que preparar un menú y dudamos en la elección del postre. Es en estas ocasiones cuando podemos optar por una opción diferente, presentar un surtido de postres en tamaño reducido. Si nos decantamos por un surtido, tendremos que tener en cuenta algunos detalles que harán que nuestro esfuerzo por agradar a los invitados, se vea recompensado. En primer lugar la cantidad de bocados que incluyamos en el surtido no deben ser más de tres, ya que de lo contrario podríamos volver un poco loco al comensal con tanta mezcla de sabores. Un segundo consejo es elegir un postre fresco y ligero para empezar la degustación, que llene poco y al mismo tiempo nos limpies la boca tras una comida copiosa. Como segunda opción nos decantaremos por algún bocado más contundente que tendría la función de postre principal y al que daremos el protagonismo. Si queremos incluir algo de chocolate, lo dejaremos para cerrar el menú, después del bocado principal y en una porción mas pequeña que las anteriores.

Esto no quiere decir que estas pautas se conviertan en una regla, pero generalmente funciona y nos facilita que la degustación de postres sea más redonda.

Gazpacho de judías verdes con jamón ibérico

Ya hemos hablado alguna vez de esta, la reina de las sopas frías, ¡ el gazpacho!, nutritiva y refrescante sopa andaluza, consumida masivamente en los hogares de nuestra tierra durante la época estival, nos brinda un amplio abanico de posibilidades a la hora de hacer variantes, ya sean con frutas o verduras como en la receta de hoy.

No tengáis miedo y animaros a probar alguno de estos gazpachos tan llamativos y veraniegos, solo tenéis que sustituir o reducir la cantidad del ingrediente principal “el tomate” por algún otro ingrediente de vuestro gusto. Aquí os dejo algunas sugerencias como el de sandia, o el de cerezas, también el de remolacha es cuando menos diferente al paladar o el que aquí abajo os detallo.

Bizcochitos de choco-café

Bizcochitos de choco-café

Estos bizcochitos son realmente golosos y suelen ser del agrado de todos en fiestas, cumpleaños y demás eventos caseros, sobre todo si hay criaturas pequeñas.  Ya conocemos la pasión de los niños por los dulces, especialmente si son de chocolate, y aunque en esta ocasión también interviene el café en la receta, siempre podremos sustituirlo por café descafeinado soluble. Cierto es que hay que tener ganas y algo de tiempo ya que la receta requiere varias elaboraciones, pero os garantizo que si os tomáis las molestias (que no son tantas), haréis feliz a alguien aunque sea solo por unos instantes.

Bacalao con huevo y pimientos

El bacalao común, también conocido como bacalao del Atlántico o de Noruega, es un pez migratorio, que habita las gélidas aguas de los mares del norte. Hay algunas especies similares como el abadejo o el bacalao del pacifico, pero sus carnes, aunque sabrosas, no alcanzan la delicadeza de su primo hermano; el bacalao común.

En España es muy consumido, especialmente en el norte. En los mercados podemos encontrarlo en diferentes estados de comercialización; fresco, congelado, ahumado o en salazón, que durante siglos fue el sistema mas utilizado para la conservación del pescado.

Pechuguitas de pollo Villerroy

Esta salsa debe su nombre a la familia Neufville-Villeroy, famila francesa cuya estirpe comienza durante el siglo XVI y cuyo último miembro fue guillotinado en 1794. Es la misma familia que fundo la casa de porcelanas Villeroy y que posteriormente se fusiono con la empresa alemana Boch, dando origen a la actual y reconocida marca de porcelanas Villeroy-Boch.

Parece ser que esta salsa en origen, a diferencia de lo que la mayoría de cocineros pensamos hoy en día, era una elaboración diferente a la bechamel, coetánea de la misma, pero diferente. Se preparaba partiendo de una salsa alemana (velote), adicionada de esencia de champiñones, y una vez fría, se utilizaba para envolver diferentes alimentos que posteriormente eran empanados a la inglesa y fritos en abundante aceite o manteca de cerdo.

Bodegón de pan

¡El pan!, que decir de este omnipresente alimento que ha sido sustento de muchas civilizaciones a lo largo de los siglos.

Es imposible descifrar su origen ya que este se remonta a tiempos ancestrales, lo que si que hay son varias teorías al respecto. Lo más probable es que su elaboración sea fruto de la casualidad, o de algún error o descuido, como sucede con tantas otras elaboraciones culinarias. Seguramente, unos granos de cereales molidos y mezclados con agua dieron origen a una masa que probablemente en tiempos prehistóricos se consumiría tal cual, al dejar esta masa olvidada al sol o cerca de una fuente de calor, observaron que sus propiedades organolépticas cambiaban por completo y que resultaba infinitamente mas sabrosa que consumir la masa cruda. A partir de aquí comienza la historia del pan, que nos sigue acompañando hoy en día con un papel protagonista en muchas culturas.

Ensalada de atún de alamdraba, alcaparrones y anchoas con vinagreta de soja y sésamo

El atún de almadraba es el atún rojo, (Thunnus thynnus), que se pesca principalmente durante la primavera, en el estrecho de Giblartar y otras zonas del mediterráneo utilizando un antiguo sistema de pesca implantado por los fenicios y que se conoce como almadraba. Este sistema consiste en la colocación de un laberinto de redes en las rutas migratorias que utilizan los atunes para acceder al mediterráneo a través del estrecho con el fin de reproducirse, estas rutas suelen guiarse cercanas a la costa, de tal manera que a su paso, los atunes quedan atrapados en el laberinto de redes y conducidos irremediablemente hacia el copo donde aguardan hasta que se produce la levanta. Así se conoce en el argot el momento en el que los barcos cercan el copo, poco a poco, subiendo la red desde el fondo hasta la superficie. Una vez los peces en la superficie, entran en acción los almadraberos, encargados de arponear los atunes y subirlos a las embarcaciones que cercan el copo.

Ensalada de espinacas, parmesano y taco de atún con semillas de amapola

El atún (Thunnus ), es uno de los pescados mas apreciados en muchos lugares del mundo, entre los que se encuentra nuestra tierra andaluza. Entre su genero podemos encontrar mas de una docena de especies. Los atunes nadan grandes distancias durante sus migraciones, recorriendo unos 40 kl diarios, durante un ciclo que puede durar hasta 60 días. La carne del atún es rosada o roja, debido principalmente a su alto contenido en hemoglobina y mioglobina, comparado con otras especies de pescado

Algunas de las especies, como el atún de aleta azul del pacifico, pueden elevar la temperatura corporal por encima de la temperatura del agua con su actividad muscular,ello no significa que sean de sangre caliente, pero les permite vivir en aguas más frías y sobrevivir en una más amplia variedad de entornos que otras especies de atún.

Ensalada verde con endivias, queso azul y vinagreta de frutos secos con naranja

El roquefort es un queso azul francés de leche de oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron. La denominación de origen la obtuvo en 1925, en 1979 fue reconocido por la AOC y en 1996 por la AOP

La zona en la que se recolecta la leche está situada alrededor de la ciudad de Roquefort-sur-Soulzon, cercana a la ciudad de Millau. Comprende los departamentos de Lozère, Aveyron, Tarn, Aude, Hérault y Gard, mientras que la zona de afinado del queso queda circunscrita a la ciudad de Roquefort-sur-Soulzon.

Es un queso de leche de oveja de la raza Lacaune, la única capaz de adaptarse a las rigurosas condiciones climáticas que destacan por sus fuertes variaciones de temperatura. Es un queso de pasta verde (fromage à pâte persillée) con un peso medio de 2,5 kg.