La receta de Álvaro Arbeloa

COCA DE VERDURAS CON ATÚN AHUMADO EN ACEITE Y GERMINADOS

La receta de hoy me la envía Álvaro Arbeloa, cocinero con pedigrí de pura raza, talentoso y con don de gentes rebosándole por los cuatro costaos.

Trabajador infatigable y muy constante, hace solo unos meses ha visto cumplido su sueño, abrir las puertas de su propio restaurante en Marbella, Ta-kumi, restaurante de cocina japonesa.

Tras su paso por China, donde estuvo casi un año a los mandos de un precioso restaurante y haciendo bolos por numerosos hoteles de lujo, quedo prendado de su gastronomía. Años después, cuando ejercía como chef ejecutivo en el hotel de lujo Blau Porto Petro en Mallorca, conoció a Toshio, (su socio en Ta-kumi) y se zambullo de pleno en la coquinaria nipona.

Ta-kumi; cocina japonesa

Hace un par de noches estuve cenando en el restaurante Takumi, restaurante de cocina japonesa ubicado en el paseo marítimo de Marbella.

La idea de Takumi surge en Mallorca, donde Álvaro ejercía como chef ejecutivo en el hotel Blau Porto Petro, un establecimiento de lujo con mucha solera en la isla. Allí conoce a Toshio, oriundo de Japón, quien estaba al mando del restaurante nipón del hotel.

Tras compartir varios años de duro trabajo deciden asociarse y emprender un nuevo proyecto, Takumi

Ensalada de espinacas frescas, cítricos, queso de cabra y huevo pochado.

Nos encontramos en un mes estupendo para el consumo de espinacas y cítricos, así que aquí os dejo esta receta que combina ambos ingredientes, no sin antes comentaros algunas curiosidades sobre esta hermosa verdura de hoja.

La espinaca es una planta anual cultivada como verdura por sus hojas comestibles. Su cultivo se realiza durante todo el año ya que según sus variedades podemos encontrar espinacas de invierno y espinacas de verano, aunque estas son de inferior calidad. Es muy común encontrarla congelada ya que admite muy bien este proceso, conservando sus propiedades prácticamente intactas.

A la hora de comprarlas hay que tener en cuenta su color, ya que es indicativo de su frescura, a de ser verde oscuro, intenso y uniforme, también han de estar tersas sus hojas. Se recomienda no aceptarlas cuando sus hojas han perdido brillo e intensidad y comienzan a amarillear. Si nuestra intención es adquirirlas frescas para su congelación es recomendable hacerlo el mismo día de su compra, escaldándolas ligeramente en agua hirviendo para su posterior congelación.

Provolone fundido con caldo de coco y soja picante

En los comercios podemos  encontrar dos tipos de Provolone Valpadana, que se distinguen por el gusto: dulce o picante. La diferencia principal esta en el tipo de cuajo adicionado a la leche y en el tiempo de maduración. El cuajo de ternero da lugar a un queso más suave y dulce con una maduración corta, en algunos casos muy corta, indicados para lograr quesos pequeños y de sabor delicado,  mientras que el cuajo de cabra o cabrito junto con un periodo de maduración más prolongado, dependiendo del tamaño, entre cuatro y doce meses, aporta un gusto picante con mucha personalidad. El Provolone Valpadana picante se elabora principalmente durante el invierno y la primavera, cuando el color de la leche es más blanco y presenta características peculiares por las diferentes condiciones de alimentación del ganado.

Primera muestra de cine gastronómico en Málaga

Los próximos días 26, 27, 28 y 29 de enero, tendrá lugar la primera edición de la Muestra de Cine Gastronómico, por iniciativa del área de cultura. A lo largo de estos días se proyectaran en el cine Albeniz, cuatro largometrajes extranjeros y un documental español  que centra su temática en torno a la cultura del vino.

Algunos establecimientos hosteleros  pertenecientes a la asociación de empresarios hosteleros de la provincia malagueña (AHENA), ofrecerán una tapa relacionada con el argumento de las películas que se exhiben. Los asistentes a la Muestra podrán obtener un descuento en los restaurantes adheridos a esta iniciativa presentando la entrada de cine. También se realizara una cata de vinos de Málaga

La muestra dara comienzo con el documental “Las Catedrales del Vino”. Previa a su proyección se celebrará una mesa redonda en la que debatirán, entre otros, el presidente del Consejo Regulador de las denominaciones de origen de la provincia y el crítico gastronómico Fernando Huidobro.

Las sesiones comenzarán a las 19:00 h., el 28 de enero tendran lugar dos proyecciones, a las 19:00 y a las 21:00 h. Las  entradas tendrán un precio reducido de 3 euros

PROGRAMA “CINE Y GASTRONOMIA”

Tallado de frutas y verduras

El origen de este curioso y llamativo arte se encuentra en la China, concretamente en la región de Xian, durante el periodo de la dinastía Tang entre los años 618 y 906 d.c.

Según narra el poeta Li Po, el emperador Zhong Zong, quiso celebrar la vuelta de su dinastía al poder, y en muestra de agradecimiento a los dioses, realizo variadas ofrendas entre las que se encontraban cantidades de frutas y verduras talladas con representaciones mitológicas

La receta de Iván Bravo

La receta de hoy me la envía un cocinero de esos a los que yo considero especiales, especial sobre todo por su persona. Un tipo con carácter, noble, bonachón, divertido, bromista, y sobre todo un amigo, además de malagueño de pura cepa. Su personalidad esta presente en su cocina, llena de  energía, alegría, entusiasmo, pasión y generosidad, pero a la vez reflexiva y sosegada, lo que le aporta un equilibrio total. Sosiego adquirido con la experiencia que dan los años y  que a día de hoy desde mi modesta opinión lo convierten en uno de los cocineros más redondo y autentico de nuestra tierra sureña.

Actualmente presta servicio como jefe de cocina en la finca El Realengo, hermoso paraje ubicado en la carretera de Alhaurin de la torre en la provincia de Málaga. Aquí os dejo el enlace, merece la pena echarle un vistazo.

http://www.realengoeventos.com/  

CALDERETA del PASTOR a mi manera. o CHUPIRETA DE CORDERO.

Ingredientes para 10 tapas aproximadamente

Tarta de frutas y almendra

Tarta de frutas y almendra

Esta es una tarta sencilla en la que una vez tengamos el bizcocho listo solo será cuestión de decorarla al gusto con las frutas que tengamos de la estación.

Para el bizcocho de almendras

Ingredientes:

12 unid huevo

150 gr. de azúcar

500 gr. harina de almendra

Elaboración:

Montar las yemas hasta el triple de su volumen, por otro lado montar las claras con el azúcar  a punto de nieve. Mezclar yemas y clarar con cuidado para que no se bajen.

 Añadir la harina de almendra en forma de lluvia previamente tamizada. Disponer en molde redondos previamente engrasado con mantequilla y enharinado, hornear durante 20 minutos a 180º. Sacar del horno y dejar enfriar, retirar del molde y reservar.

Productos ecológicos online: EcoMijas

http://ecomijas.com/es/

Ecomijas es una joven empresa malagueña de reciente creación, es una tienda online de productos ecológicos de primera calidad con sede en la Cala de Mijas y totalmente comprometida con el medio ambiente

Aquí podréis encontrar un amplio surtido de aceites, vinagres, azucares, legumbres, arroces, pastas, harinas, semillas y demás productos de alimentación, además de algunos artículos de cosmética y cuidados corporales, todos ellos elaborados de manera ecológica.

Los impulsores de esta idea, un joven matrimonio oriundos de Málaga y afincados hace 10 años en la Cala de Mijas, dedican gran parte de su tiempo a la búsqueda de nuevos productos, visitando a pequeños productores, agricultores y distribuidores para asegurarse de que los productos que ofrecen en su Web cumplen con los estándares de calidad que ellos han fijado para su tienda.

Receta; Arroz con leche en espuma

Espuma de arroz con leche al cardamomo, con canela y galletas

La receta de hoy es un clásico de nuestros hogares “el arroz con leche”, postre socorrido, económico, energético y deliciosos que si esta bien preparado suele gustar a todos.

En esta ocasión hemos variado su textura gracias a la ayuda de un sifón, para hacerlo mas aéreo y ligero, el resultado es sencillamente sublime.

Para el arroz con leche

100 gr. Arroz

1 litro de leche entera.

100 gr. Azúcar

1 unid Canela en rama

Cáscara de medio limón

Cáscara de media  naranja

Cardamomo cs (2 unid aprox.)

Poner un cazo al fuego con la canela en rama y las cáscaras de cítricos, esperar un par de minutos para fijar bien los aromas y añadir la leche, el azúcar y el cardamomo picado finamente.