Receta; Erizos con aguacate

ERIZOS DE MAR CON AGUACATE, TEQUILA Y SANGRITA

También llamados oricios, hace ya unos días que podemos encontrarlos en las pescaderías. Se comercializan frescos desde diciembre hasta marzo, aunque podemos encontrarlos el resto del año en conserva, semiconserva o congelados.

Es abundante en nuestras costas y su parte comestible o gónadas, se conoce comúnmente como  “yemas de erizo”. Su carne de color anaranjado es muy apreciada en la gastronomía de algunos países (como es el caso de España, Francia, Perú  o Japón entre otros), aunque no siempre fue así. Suculento manjar que nos llena la boca de océano, es portador de un intenso gusto a mar, ligeramente yodado que le otorga una personalidad exultante al paladar. Tal vez tenga algo que ver en ello su alimentación, que es a base de algas, plancton y mejillones.

 Es un alimento hipocalórico,, sin grasa y con un alto contenido proteico, además, es rico en hierro, yodo, potasio, fósforo y vitamina A..

Recomiendo consumirlo crudo para apreciar toda su fuerza marina, pero es igualmente delicioso gratinado, en revuelto, en salsas, sopas, patés, o en conserva como es el caso de la receta de hoy,

Roscón de Reyes

Hoy quiero dejaros una receta para que elaboréis vuestro propio roscón de reyes el próximo día 6.

Además aprovecho para comentaros algunas curiosidades sobre el mismo.

El año pasado por estas fechas me encontraba en aguas brasileras, trabajando a bordo del buque de cruceros Gran Holiday. Cuando uno esta lejos, cualquier detalle que te recuerde a tu hogar es recorfontante por pequeño que sea. Así que coincidiendo con el 6 de enero me decidí a preparar un roscón de Reyes para sorprender a mi equipo más cercano, que al tratarse de un Indonés, tres indianos y un británico no tenían ni idea de que iba el asunto.

Yo conocía la receta hacia ya algunos años, pero no sabia nada sobre su origen e historia que a continuación os dejo.

Madrid Fusión 2012

                                                                                

En poco menos de un mes tendremos el primer congreso gastronómico del año, además  del primero es uno de los mas importantes y de mayor repercusión mediática, “Madrid Fusión 2012”.

Durante los próximos días 24, 25 y 26 de Enero se celebrara la X edición de Madrid fusión, con una programación muy variada y un amplísimo cartel, en que se darán cita alguno de los chefs mas reconocidos del panorama internacional

Chefs de talla mundial como Heston Blumenthal, Joel Robuchon, Juan Mari Arzak, Joan Roca, o los andaluces Dani García y Ángel León son algunos de los ponentes para esta edición.

Para ver la programación completa visitar la pagina.

www.madridfusion.net  

La cuota de inscripción es de 400€. Incluye libre acceso a las ponencias, libro, degustación de productos en la zona de exposición, certificado de asistencia y bolsa de congresista.

Nos vemos en Madrid Fusión 2012!!!!!.

Receta: Manitas de cerdo con vieira, soja y nuez

Aquí os dejo esta receta, aunque laboriosa por el lento proceso de manufactura de las manitas os puedo asegurar que es una delicia.

PARA LAS MANITAS DE CERDO

Manitas de cerdo

Con ayuda de un soplete o quemador eliminar los restos de pelo que pudieran quedar en las manitas. Introducir en agua con hielo para blanquearlas y eliminar restos de sangre durante una hora, cambiando el agua transcurridos 30 minutos.

Una vez limpias las pondremos a cocer  en agua con un poco de sal, una vez arranque el hervor, espumar y bajar el fuego al mínimo. Dejar cocer unas 3 horas o hasta que la carne empiece a separarse del hueso, una vez cocidas las sacaremos a un recipiente y antes de que se enfríen (ya que una vez frías nos costara mucho separar la carne del hueso) procederemos a deshuesar con ayuda de nuestra más preciada herramienta “las manos”. Hay que tener especial cuidado y eliminar escrupulosamente todos los huesos y cartílagos, si es necesario repetir la operación 2 veces para asegurarnos que nos queda la carne totalmente limpia.

Tartar de rape

TARTAR DE RAPE, MAYONESA DE WASABI, AIRE DE CILANTRO

Según he podido leer, hay 26 especies divididas en 4 géneros que podrían englobarse bajo la denominacion de rape. Son los géneros Lophiodes, Lphiomus, Sladenia y Lophius.

Es a este último género, “el Lophius” al que pertenecen los que conocemos como rape común o rape blanco y el rape rojizo o negro

Son muchas las especies de rape utilizadas en las cocinas, pero son estas dos las que nos aportan mejores resultados a nivel gastronómico.La diferencia entre ambas esta en el color de la membrana que cubre el intestino, en uno es blanca y en el otro negro como su propio nombre indican.

Por su bajo contenido en grasa, (un 2% aprox) es considerado un pescado blanco y de fácil digestión. Además es un pescado fácil de limpiar ya que al no tener espinas en el interior de sus carnes, una vez eliminada la espina central ya esta listo para cocinarse.

Aquí os dejo esta receta elaborada con este fantástico pescado, que perfectamente podría ser el patito feo de los océanos ya que a pesar de su aspecto horripilante nos proporciona el más bello de los sabores, “el sabor del mar”.

Picoteo

Aquí os dejo esta opción, fácil y muy rápida de preparar, para pasar una buena tarde en casa. Solo o en familia, con tu pareja o con los amigos, da un toque diferente a la hora de presentar tus tentempiés  y sorprende a tus invitados.

El truco esta en la vajilla, ya que lo que en ella colocaremos serán los productos de toda la vida, dependiendo de la temporada y la despensa. Probablemente tendrás  recipientes pequeños, vasitos, cuencos, etc. Seguro que si buscas bien en la tu alacena y le echas un poco de imaginación encontraras lo necesario.

La receta de Tato Garcia

Hoy quiero dejaros una receta de mi buen amigo y compañero Tato García. Gran cocinero malagueño, bien curtido en el fogón y diestro en el arte de la sazón. Defensor de la cocina del terruño, desbordante de pasión y basándose en la solidez del mercado, Tato simplifica al máximo sus propuestas a los ojos del comensal, aunque detrás de tal sencillez haya un meticulosos y estudiado proceso de elaboración.

En esta ocasión nos envía una receta fresca a la vez que contundente, llena de excelsos matices, Carpaccio de manitas de cerdo ibérico, con trufas, manzana  y queso Idiazabal, una propuesta muy sugerente para estas navidades, ya que además nos permite tenerla lista  y emplatada con antelación.

Esperemos seguir recibiendo noticias de este fantástico chef , aquí os dejo la receta.

Merengue: canapé dulce

Si has hecho tocino de cielo, yemas de santa Teresa, o alguna elaboración en la que te hayan sobrado claras, tienes una manera fácil y rápida para aprovecharlas; “El merengue”.

Tenemos varias opciones a la hora de elaborar  merengue:

-Merengue francés: Es el merengue común, se elabora batiendo las claras y añadiéndole el azúcar poco a poco a medida que se va montando. No tiene mucha consistencia y se bajara  a las pocas horas. Es recomendable meter el recipiente donde vayamos a montar las claras en el congelador durante 10 o 15 minutos para facilitar la operación. Tambien es importante que el recipiente este completamente seco antes de añadir las claras.

Bacalao a la malagueña

                                                     BACALAO A LA MALAGUEÑA

Esta es una versión caliente de la clásica ensalada de bacalao a la malagueña, que se elabora en todos los rincones de la provincia.

La ensalada esta compuesta por bacalao desmigao, patatas, cebolleta, naranjas y aceitunas, así que teniendo en cuenta estos ingredientes hemos hecho nuestra versión caliente

Es una receta bastante sencilla y muy resultona, además de tener un coste relativamente bajo, dependiendo del precio del bacalao.

Torre de profiteroles

Quiero mostraros una manera fácil, rápida y segura a la hora de hacer una torre de profitelores de tamaño considerable.

Normalmente este tipo de torres se hacen sin un soporte central, simplemente colocando con paciencia y delicadeza los profiteroles unos encima de otros con ayuda de un poco de glasa o chocolate para que se unan entre si.

Esta operación que parece relativamente sencilla puede complicarse muy mucho a la hora de aumentar el tamaño. Para solventar este problema con rapidez y no darle muchas vueltas al asunto, un pequeño truco es fabricarse un soporte de dimensiones similares  a la torre que tengamos en mente.