Picoteo

Aquí os dejo esta opción, fácil y muy rápida de preparar, para pasar una buena tarde en casa. Solo o en familia, con tu pareja o con los amigos, da un toque diferente a la hora de presentar tus tentempiés  y sorprende a tus invitados.

El truco esta en la vajilla, ya que lo que en ella colocaremos serán los productos de toda la vida, dependiendo de la temporada y la despensa. Probablemente tendrás  recipientes pequeños, vasitos, cuencos, etc. Seguro que si buscas bien en la tu alacena y le echas un poco de imaginación encontraras lo necesario.

La receta de Tato Garcia

Hoy quiero dejaros una receta de mi buen amigo y compañero Tato García. Gran cocinero malagueño, bien curtido en el fogón y diestro en el arte de la sazón. Defensor de la cocina del terruño, desbordante de pasión y basándose en la solidez del mercado, Tato simplifica al máximo sus propuestas a los ojos del comensal, aunque detrás de tal sencillez haya un meticulosos y estudiado proceso de elaboración.

En esta ocasión nos envía una receta fresca a la vez que contundente, llena de excelsos matices, Carpaccio de manitas de cerdo ibérico, con trufas, manzana  y queso Idiazabal, una propuesta muy sugerente para estas navidades, ya que además nos permite tenerla lista  y emplatada con antelación.

Esperemos seguir recibiendo noticias de este fantástico chef , aquí os dejo la receta.

Merengue: canapé dulce

Si has hecho tocino de cielo, yemas de santa Teresa, o alguna elaboración en la que te hayan sobrado claras, tienes una manera fácil y rápida para aprovecharlas; “El merengue”.

Tenemos varias opciones a la hora de elaborar  merengue:

-Merengue francés: Es el merengue común, se elabora batiendo las claras y añadiéndole el azúcar poco a poco a medida que se va montando. No tiene mucha consistencia y se bajara  a las pocas horas. Es recomendable meter el recipiente donde vayamos a montar las claras en el congelador durante 10 o 15 minutos para facilitar la operación. Tambien es importante que el recipiente este completamente seco antes de añadir las claras.

Bacalao a la malagueña

                                                     BACALAO A LA MALAGUEÑA

Esta es una versión caliente de la clásica ensalada de bacalao a la malagueña, que se elabora en todos los rincones de la provincia.

La ensalada esta compuesta por bacalao desmigao, patatas, cebolleta, naranjas y aceitunas, así que teniendo en cuenta estos ingredientes hemos hecho nuestra versión caliente

Es una receta bastante sencilla y muy resultona, además de tener un coste relativamente bajo, dependiendo del precio del bacalao.

Torre de profiteroles

Quiero mostraros una manera fácil, rápida y segura a la hora de hacer una torre de profitelores de tamaño considerable.

Normalmente este tipo de torres se hacen sin un soporte central, simplemente colocando con paciencia y delicadeza los profiteroles unos encima de otros con ayuda de un poco de glasa o chocolate para que se unan entre si.

Esta operación que parece relativamente sencilla puede complicarse muy mucho a la hora de aumentar el tamaño. Para solventar este problema con rapidez y no darle muchas vueltas al asunto, un pequeño truco es fabricarse un soporte de dimensiones similares  a la torre que tengamos en mente.

Centro de mesa

Este es un centro de mesa muy versátil y económico ya que puedes hacerlo tu mismo, además no te será  complicado conseguir todo lo que necesitas, lo único que tienes que hacer es acercarte al vivero y proveerte de lo necesario.

Lo imprescindible

Caña de bambú gruesa

1 rollo de cuerda de pita de grosor medio

1 vela de altura y grosor acorde al tamaño del centro

A partir de aquí puedes dejar volar tu creatividad y hacer todo tipo de centros dependiendo de los adornos que dispongas en el.

Nosotros en este caso hemos optado por unas flores y un poco de junquillo para darle volumen, pero también podéis añadirle unas ramitas de acebo y de pino para darle ese toque navideño.

Receta Papada de cerdo con calabaza y gamba roja.

GAMBA ROJA DE GARRUCHA CON PAPADA IBÉRICA, CREMA DE CALABAZA ASADA Y HELADO CANELA-LIMÓN

Esta receta fue una de las integrantes en el menú degustación que realizamos en la escuela de hostelería de Málaga “La Consula” durante las jornadas gastronómicas para antiguos alumnos.

Es una receta sencilla aunque laboriosa ya que hay que comenzar a prepararla en vísperas, para asegurarnos que la papada queda bien compacta y mantenga la forma durante la cocción. Eso si, merece la pena tomarse las molestias.

Espero que os guste!!!

INGREDIENTES Y RECETA

Para la Papada de cerdo ibérico:

1kl Papada de cerdo iberio

-Limpiar y cocer la papada en agua con sal durante 3 horas, colocar en un molde y poner peso encima para que así se prense, durante un mínimo de 24 horas.

-Cortar las porciones del tamaño y forma deseada y reservar

-Justo antes de emplatar pasar los tacos de papada por una sartén antiadherente y meter al horno unos minutos.

Historias Gastronomicas

CHANCHO EN PÚA

Hará unos 15 años, tuve la oportunidad de trabajar en la isla de Cuba, concretamente en Camaguey, una ciudad situada en el centro-este de la isla, lejos del bullicio turístico que se impone en la Habana o en Varadero. Isla se sol y tabaco, de ron y plátanos, de arroz y frijoles, también es precursora de esta joya gastronómica“el chancho en púa”. Es difícil entender una comida cubana sin puerco, especialmente en los días de fiesta. Fue en uno de esos días que fui invitado por un grupo de compañeros a conocer, aprender y degustar esta suculenta receta, para llevarla conmigo de vuelta a casa y así poder deleitar a mis amistades.

Elaboración lenta, pausada y de temple, requiere de paciencia y técnica si se quiere conseguir que los asistentes se eleven hasta el cielo tan solo inhalando los aromas que desprende, y entren en éxtasis al oír el crocanti de su piel preparándose para el combate que se avecina contra los temidos incisivos, caninos, premolares y molares.

Receta; Sopa de algas

SOPA DE ALGAS , CHIPS DE VERDURAS Y ALI OLI

El uso de las algas en la cocina es algo que se esta extendiendo con gran celeridad debido especialmente a su versatilidad y al aporte de diferentes matices dependiendo de la especie en concreto. Son ricas en proteínas, minerales, fibra y oligoelementos y las podemos utilizar a la hora de confeccionar ensaladas, sopas, guarniciones, salteadas junto a verduras como si se tratase de una mas, salsas, etc.

Mas adelante iremos concretando mas sobre las algas y sus distintas variedades ya que realmente es un mundo lleno de sabor y matices que merece la pena descubrir. De momento os dejo esta receta que además de ser fácil en su realización, también es económica.

INGREDIENTES Y RECETA PARA 4 PERSONAS

Receta: Puesta de sol

SOBRASADA IBERICA SOBRE UN CAMPO DE MIGAS

 RECETA

Para la Sobrasada ibérica: Cortar en rodajas gruesas y pasar ligeramente por la plancha antes de emplatar

Para las Croquetas de sobrasada ibérica:

60 gr. Mantequilla

80 gr. Harina

500 ml Caldo de ave

500 ml Leche

250 gr Sobrasada

Sal y pimienta

Harina, huevo y pan rallado

Elaborar las croquetas del modo tradicional añadiendo sobrasada picada a la bechamel cuando este casi lista.

-Calentar la mantequilla en un cazo y agregar la harina, mover con una varilla y añadir poco a poco el caldo de ave caliente sin dejar de mover con la varilla

-Añadir la leche también caliente y seguir removiendo, cocer durante 25 minutos o hasta que la harina pierda el sabor a crudo

-En ese momento incorporar la sobrasada picada, mezclar bien y retirar del fuego. Verter en un recipiente previamente untado con aceite para que se enfríe.

-Una vez fría la masa proceder a empanar las croquetas